Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 14 стр.

                         Карта для определения уровня различительной
                            чувствительности к основным запахам

      Фамилия, имя, отчество.
      Определите раствор с более сильным запахом в каждой пробе растворов и
запишите в графу этой пробы.
               Уксус      1-я пара     2-я пара   3-я пара   4-я пара   5-я пара
               Мятное     1-я пара     2-я пара   3-я пара   4-я пара   5-я пара
               масло
               Спирт      1-я пара     2-я пара   3-я пара   4-я пара   5-я пара
               Тимол      1-я пара     2-я пара   3-я пара   4-я пара   5-я пара
               Этанол     1-я пара     2-я пара   3-я пара   4-я пара   5-я пара
               Дистилл    1-я пара     2-я пара   3-я пара   4-я пара   5-я пара
               ированн
               ая вода
               Коптиль    1-я пара     2-я пара   3-я пара   4-я пара   5-я пара
               ная
               жидкост
               ь
               Укропно    1-я пара     2-я пара   3-я пара   4-я пара   5-я пара
               е масло
               Вытяжка    1-я пара     2-я пара   3-я пара   4-я пара   5-я пара
               лука
               Вытяжка    1-я пара     2-я пара   3-я пара   4-я пара   5-я пара
               чеснока
      Подпись испытуемого

                                     Лабораторная работа № 2

                         Определение вкусовой чувствительности

       В процедуре измерения порогов распознавания вкуса существенным является
процедура ополаскивания рта водой после опробования раствора. Установлено, что
остаточный след вкуса без ополаскивания полости рта приводит к снижению оценки
интенсивности исследуемого раствора, в результате чего пороги чувствительности возрастают.
Между пробами необходимо соблюдать паузу 1-2 минуты и желательно, чтобы испытания
проводили до обеда.
       Цель занятий: провести отбор дегустаторов по вкусовой чувствительности.
       Вкусовой агнозией называется полное или частичное отсутствие вкусовых
ощущений. В клинических медицинских исследований вкусовая агнозия диагностируется
на растворах веществ с четко выраженным вкусом умеренной интенсивности.
Концентрация этих растворов значительно отличается от концентрации растворов
применяемых для тех же целей при отборе дегустаторов.
          Для определения вкусовой агнозии используется набор растворов, приведенных
в таблице 3
                                                                                Таблица 3
              Концентрации растворов для проверки на вкусовую агнозию

                Вкус раствора         Химическое вещество        Концентрация
                                                                       %
               Соленый                Натрия хлорид                  0,25
               Кислый                 Лимонная кислота               0,02
               Сладкий                Сахароза                       1,0
               Горький                Гидрохлорид хинина             0,0015