Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

% 0,08
0,2
11
12
Средний
Сильный
Коптиль
ная
жидкост
ь,
13
14
15
Слабый
Средний
Сильный
Укропно
е масло,
16
17
18
Слабый
Средний
Сильный
Вытяжка
чеснока
19
20
21
Слабый
Средний
Сильный
Вытяжка
лука
22
23
24
Слабый
Средний
сильный
Данные определений заносятся в карту уровня распознавательной
чувствительности к основным запахам.
Лица, имеющие низкий порог чувствительности хотя бы по двум из 8-ми типов
запаха, к дальнейшим испытаниям не допускаются.
Карта уровня распознавательной чувствительности к основным запахам
Фамилия, имя, отчество.
Определите запах раствора и запишите его в графу карты, соответствующей
номеру раствора.
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
11 12 13 14 15
16 17 18 19 20
21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 и т.д.
Примечание: следует использовать следующие обозначения растворов:
Т – тимол; К – коптильная жидкость;
У – уксус; УМ – укропное масло;
М – мятное масло; Ч – вытяжка чеснока;
Э – этанол; Л – вытяжка лука;
ДВ – дистиллированная вода.
Задание 3. Определение индивидуального уровня различительной обонятельной
чувствительности дегустатора.
Испытуемый получает одно и то же вещество с запахом различной интенсивности
(слабый запах –а, более сильный запах –б) для распознавания разницы в интенсивности
запаха методом треугольной пробы в количестве 7 тройных проб (21 образец) по
следующей схеме: 1(а-а-б), 2(а-б-а), 3 (а-б-б), 4 (б-а-а), 5 (б-б-а), 6 (б-а-б), 7 (а-а-б).
При правильном распознавании разницы в запахе не менее 5 тройных проб из
общего количества семи признают, что испытуемое лицо обладает способностью
различать разницу в запахе.
Данные определений заносятся в карту для определения уровня различительной
чувствительности к основным запахам 
                  %           0,08            11                 Средний
                              0,2             12                 Сильный
               Коптиль                        13                 Слабый
                  ная                         14                 Средний
               жидкост                        15                 Сильный
                   ь,
               Укропно                        16                 Слабый
               е масло,                       17                 Средний
                                              18                 Сильный
               Вытяжка                        19                 Слабый
               чеснока                        20                 Средний
                                              21                 Сильный
               Вытяжка                        22                 Слабый
                лука                          23                 Средний
                                              24                 сильный

      Данные     определений    заносятся      в    карту        уровня    распознавательной
чувствительности к основным запахам.

       Лица, имеющие низкий порог чувствительности хотя бы по двум из 8-ми типов
запаха, к дальнейшим испытаниям не допускаются.

            Карта уровня распознавательной чувствительности к основным запахам

      Фамилия, имя, отчество.
      Определите запах раствора и запишите его в графу карты, соответствующей
номеру раствора.
                    1                2         3            4            5
                    6                7         8            9           10
                    11               12        13           14          15
                    16               17        18           19          20
                    21               22        23           24          25
                    26               27        28           29       30 и т.д.

       Примечание: следует использовать следующие обозначения растворов:
       Т – тимол;                     К – коптильная жидкость;
       У – уксус;                     УМ – укропное масло;
       М – мятное масло;              Ч – вытяжка чеснока;
       Э – этанол;                    Л – вытяжка лука;
       ДВ – дистиллированная вода.

      Задание 3. Определение индивидуального уровня различительной обонятельной
чувствительности дегустатора.
      Испытуемый получает одно и то же вещество с запахом различной интенсивности
(слабый запах –а, более сильный запах –б) для распознавания разницы в интенсивности
запаха методом треугольной пробы в количестве 7 тройных проб (21 образец) по
следующей схеме: 1(а-а-б), 2(а-б-а), 3 (а-б-б), 4 (б-а-а), 5 (б-б-а), 6 (б-а-б), 7 (а-а-б).
      При правильном распознавании разницы в запахе не менее 5 тройных проб из
общего количества семи признают, что испытуемое лицо обладает способностью
различать разницу в запахе.
      Данные определений заносятся в карту для определения уровня различительной
чувствительности к основным запахам

Страницы