Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 16 стр.

                                 Карта для определения уровня
                    распознавательной чувствительности к основным вкусам

      Фамилия, имя, отчество
      Определите вкус раствора и        запишите его в графу карты, соответствующую
номеру раствора.

               1             2            3          4              5
               6             7            8          9              10
               11            12           13         14             15
               16            17           18         19             20

       Примечание: следует использовать следующие обозначения растворов: С- соленый,
Сл- сладкий, Г- горький, К- кислый, ДВ- дистиллированная вода.
       За уровень распознавательной вкусовой чувствительности, испытуемого по
каждому основному вкусу принимается уровень чувствительности, соответствующей
самой низкой концентрации раствора, опознанного испытуемым, если более высокие
концентрации определены правильно.

      Задание 3. Определение индивидуального уровня различительной вкусовой
чувствительности дегустатора.

        Различные пороги вкусовой чувствительности к одному из четырех основных
вкусов определяются по разнице концентраций вкусового вещества, которая может быть
правильно определена испытуемым.
        Различительную чувствительность определяют после установления у испытуемых
индивидуальной распознавательной чувствительности к основным вкусам.
        Растворы поваренной соли в концентрациях 0,15% (а) и 0,25% (б) предлагаются
испытуемым лицам для определения методом треугольной пробы в количестве 7
комбинированных тройных проб (21 образец) по следующей схеме :1(а-а-б); 2(а-б-а); 3(а-
б-б); 4(б-а-а); 5(б-б-а);6(б-а-б);7(а-а-б). Техника испытания та же . Пробы предлагаются в
зашифрованном виде. Данные заносятся в карту для определения различной
чувствительности к основным вкусам . При правильном распознавании разницы во вкусе
не менее 5 тройных проб из общего количества семи, испытуемое лицо признается
способным различать разницу во вкусе соленных растворов, отличающихся друг от друга
на 0,1%.

                             Карта для определения различной
                           чувствительности к основным вкусам

Фамилия, имя, отчество
Определите раствор с более сильным вкусом в каждой пробе растворов и номер запишите
в графу этой пробы.
                Соленые     1-я пара   2-я пара   3-я пара   4-я пара и т.д.
                растворы
                Кислые      1-я пара   2-я пара   3-я пара   4-я пара и т.д.
                растворы
                Сладкие 1-я пара       2-я пара   3-я пара   4-я пара и т.д.
                растворы
                Горькие     1-я пара   2-я пара   3-я пара   4-я пара и т.д.
                растворы