Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 18 стр.

                     Форма анкеты для проверки цветового зрения
                        Ф.И.О.                            Дата

                Номер по     Коды    растворов,    расставленных   в   порядке
                 порядку     возрастания интенсивности окраски
                              Красный цвет       Зеленый цвет      Желтый цвет
              1
              2
              3
              4
              4
              5
              6
              7
              8
              9
              10
              Заметки
              организатора
              испытаний
               Просим Вас определить образцы растворов желтого, красного,
              зеленого цвета.
              В каждой группе просим расставить образцы в порядке возрастания
              интенсивности окраски и коды их указать в протоколе.


                    4.3 Определение деловых качеств дегустаторов

          4.3.1 Определение уровня стабильности органолептических оценок

       Дегустаторам предлагают пронумерованные пробы пищевых продуктов для
органолептической оценки общего впечатления об их качестве. Пробы должны
представлять 3-5 видов продукции, образцы которых повторяются, составляя в сумме 10
проб.
       Общее впечатление о качестве каждой пробы дегустаторы определяют
самостоятельно, без руководства со стороны организаторов занятия. Результаты оценки
выражают по пятибалльной шкале и заносят в протокол формы 08. Первую оценку
проводят в начале дня, вторую – через 4 часа после первой. При повторной оценке
дегустаторам предлагают те же пробы, но пронумерованные по другому. Результаты
второй оценки заносят в другой протокол формы 08.
       На каждой из дегустаций продукты подают заново закодированными. Испытуемые
работают самостоятельно, не обмениваясь мнениями.
                                                                           Протокол
                                                                            Форма 1

                       Определение деловых качеств дегустатора

              Ф.И.О.___________________________ Дата _____________

            Вид продукции         Номер      Общее                 Примечание
                                  пробы      впечатление о
                                             качестве, баллы
                                  1
                                  2