Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 20 стр.

      Уровень согласованности мнений дегустаторов определяют в зависимости от
коэффициента конкордации на основе следующих данных:

                                                                                     Таблица

               Коэффициент конкордации            Уровень согласованности
              1,00-0,75                           Высокий
              0,74-0,50                           Значительный
              0,49-0,250                          Средний
              ?0,24                               низкий

       Если уровень согласованности мнений членов дегустационной комиссии средний
или низкий, то следует повысить квалификацию отдельных дегустаторов, результаты
которых резко отличаются от средних значений.
       Пример расчета коэффициента конкордации для проверки согласованности мнений
членов дегустационной комиссии.
       Дегустационной комиссией из восьми дегустаторов (i=8) было предложено оценить
десять образцов (j=10) консервов «Камбала в томатном соусе» по цвету соуса. Результаты
приведены в таблице.

               Дегуста-                     Номера образцов
                                                                             n
                                                                        S = ∑ D 2j
                торы
                                                                            i =1


                                 1 2 3       4 5 6 7 8 9 10
             А                   2 5 1       4 3 4 4 4 4 5
             Б                   2 4 1       4 3 5 5 4 4 3
             В                   1 4 2       4 4 5 3 3 4 5
             Г                   2 5 1       4 3 4 4 4 4 4
             Д                   2 5 1       4 3 3 5 4 4 3
             Е                   2 5 1       5 3 3 4 4 4 3
             Ж                   1 5 2       5 2 3 4 4 4 2
             З                  2 5 1       5 4 4 5 3 4 3
                      n
              R j = ∑α ij       14 38 10    35 25 31 33 30 32 33
                     i =1
                      n
             D j = ∑ α ij − T   -30 -6 -34 -9 -19 -13 -11 -14 -12 -13
                     i =1

              D 2j              900 36 115681 361 169 121 196 144 169 3333

                                     i ( j + 1) 8(10 + 1)
                                       T=      =           = 44
                                          2           2
                                 12 ⋅ S          12 ⋅ 3333
                           V = 2 3           =               = 0,694
                               i ( j − j ) 64(1000 − 10)
      Уровень согласованности мнений дегустатора значительный.

                            4.3.3 Определение уровня конформности

       Методика определения конформности основана на навязывании испытуемому
чужой точки зрения. Уровень конформности зависит от количества уступок, которые
делает испытуемый, изменяя свое мнение о качестве продукции под давлением мнения
экспериментатора. Для изучения уровня конформности проводят эксперимент, в котором
используют    данные,    полученные     при   определении   уровня   стабильности
органолептических оценок, занесенных в протокол формы 08.