Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 19 стр.

                                      3
                                      4
                                      5
                                      6
                                      7
                                      8
                                      9
                                      10

      Коэффициент повторяемости W находят по формуле:

                                                    ∑ (x         )
                                                    n

                                                        1   −x
                                           w = 1+   i

                                                  n
      где n – число проб;
      X1 и X2 – соответственно первая и вторая оценки качества пробы в баллах.
      Уровень стабильности (сенсорную память) органолептических оценок
устанавливают по коэффициенту повторяемости, значения которого приведены ниже.

                                                                                     Таблица
              Коэффициент                      Уровень стабильности
              стабильности
                    1,0-1,99                            Высокий
                    2,0-2,99                            Значительный
                    3,0-4,99                            Средний
                    V5                                  Низкий

      При формировании дегустационных комиссий преимущество отдается лицам,
обладающим высоким и значительным уровнем стабильности органолептических оценок.

                        4.3.2 Проверка согласованности мнений членов
                                  дегустационной комиссии

       Во многих практических случаях возникает вопрос о том, достаточно ли
согласовано мнение о качестве продукта, выработанное дегустационной комиссией.
       Высокая      согласованность    мнений      членов дегустационной   комиссии
свидетельствует о том, что все члены ее хорошо подготовлены к работе.
       В качестве количественной меры согласованности мнений дегустаторов может
служить коэффициент конкордации.
       Для эксперимента подготавливают 4-10 различных образцов продукта и подают их
дегустаторам в закодированном виде, предлагая дать им балльную оценку.
       По результатам эксперимента рассчитывают коэффициент конкордации V по
формуле:
                                               12 ⋅ S
                                         V = 2 3        ,
                                             i ( j − j)
       где i – число дегустаторов;
           j – число образцов продукта:
                                n                                           n
                         S = ∑ D 2j ;        Dj = Rj − T ;           R j = ∑α ij ,
                               i =1                                        i =1

      где α ij - ранг j-го образца, присвоенный i-м дегустатором.