Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Лабораторная работа №3
Определение зрительной чувствительности
В органолептическом анализе перед дегустацией ставится требование чрезвычайно
высокой восприимчивости к цветам и улавливание даже незначительных оттенков .
Поэтому при отборе кандидатов в дегустаторы проводится определение их способности
правильно оценивать различные цвета и оттенки.
Цель занятий: Провести у кандидатов в дегустаторы проверку цветового зрения.
Задание: Проверка цветового зрения.
1. Для определения зрительной чувствительности в 30 пробирок наливают 10 см
3
рабочих растворов, концентрации которых соответствуют приведенной ниже таблице 7,
по 10 концентраций каждого из трех цветов, в закодированном виде.
Порядок предъявления растворов испытуемых задает преподаватель.
2. Пред проведением проверки испытуемым сообщают, что полученные ими
растворы могут различаться по порядку предъявления растворов.
3. Перед испытуемыми ставится задача: расставить пробирки с растворами
каждого цвета в порядке возрастания интенсивности окраски. Результаты заносятся в
анкету проверки цветового зрения.
4. Испытуемые считаются успешно выдержавшие проверку, если не допустили
ни одной ошибки.
Таблица 5
Основные растворы красителей
Концентрация
Г/дм
3
Количество
веществ для
приготовления
100 см
3
основного
раствора
Краситель органический
кислотный:
Рубиновый
Зеленый
Желтый
1,0
1,0
1,0
0,1
0,1
0,1
Концентрация растворов красителей
Используемых при определении
способности идентифицировать
основные цвета и отмечать разницу в
цвете, г/дм
3
Количество основного
раствора для приготовления
100 см
3
рабочего раствора
красный зеленый желтый красный зеленый Желтый
0,15
0,10
0,07
0,05
0,03
0,02
0,01
0,005
0,0025
0,0010
0,20
0,12
0,07
0,03
0,02
0,01
0,005
0,0025
0,0010
0,0005
0,50
0,30
0,20
0,10
0,05
0,025
0,010
0,005
0,0025
0,0010
15
10
7
5
3
2
1
0,5
0,25
0,10
20
12
7
3
2
1
0,5
0,25
0,10
0,05
50
30
20
10
5
2,5
1,0
0,5
0,25
0,10 
                                 Лабораторная работа №3

                      Определение зрительной чувствительности

       В органолептическом анализе перед дегустацией ставится требование чрезвычайно
высокой восприимчивости к цветам и улавливание даже незначительных оттенков .
Поэтому при отборе кандидатов в дегустаторы проводится определение их способности
правильно оценивать различные цвета и оттенки.
       Цель занятий: Провести у кандидатов в дегустаторы проверку цветового зрения.
       Задание: Проверка цветового зрения.
       1. Для определения зрительной чувствительности в 30 пробирок наливают 10 см3
рабочих растворов, концентрации которых соответствуют приведенной ниже таблице 7,
по 10 концентраций каждого из трех цветов, в закодированном виде.
       Порядок предъявления растворов испытуемых задает преподаватель.
       2. Пред проведением проверки испытуемым сообщают, что полученные ими
растворы могут различаться по порядку предъявления растворов.
       3. Перед испытуемыми ставится задача: расставить пробирки с растворами
каждого цвета в порядке возрастания интенсивности окраски. Результаты заносятся в
анкету проверки цветового зрения.
       4. Испытуемые считаются успешно выдержавшие проверку, если не допустили
ни одной ошибки.

                                                                                    Таблица 5

                                 Основные растворы красителей
                                               Концентрация       Количество
                                               Г/дм3             веществ     для
                                                                 приготовления
                                                                 100         см3
                                                                 основного
                                                                 раствора
              Краситель         органический
              кислотный:
              Рубиновый                               1,0                 0,1
              Зеленый                                 1,0                 0,1
              Желтый                                  1,0                 0,1


              Концентрация растворов красителей      Количество         основного
              Используемых      при   определении   раствора для приготовления
              способности        идентифицировать   100 см3 рабочего раствора
              основные цвета и отмечать разницу в
              цвете, г/дм3
              красный      зеленый      желтый      красный   зеленый   Желтый
              0,15         0,20         0,50        15        20        50
              0,10         0,12         0,30        10        12        30
              0,07         0,07         0,20        7         7         20
              0,05         0,03         0,10        5         3         10
              0,03         0,02         0,05        3         2         5
              0,02         0,01         0,025       2         1         2,5
              0,01         0,005        0,010       1         0,5       1,0
              0,005        0,0025       0,005       0,5       0,25      0,5
              0,0025       0,0010       0,0025      0,25      0,10      0,25
              0,0010       0,0005       0,0010      0,10      0,05      0,10

Страницы