Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 2 стр.

      Настоящие методические указания предназначены для студентов специальности
072000 при изучении дисциплины «Стандартизация и сертификация пищевых продуктов»
дневной и заочной формы обучения и посвящены закреплению знаний по процедуре
сертификации. Выполняемые по ним работы будут способствовать приобретению
навыков в выборе экспертов, в формировании дегустационной комиссии и проведению
идентификации продукции.




Введение
      Одной из процедур обязательной сертификации пищевых продуктов является
идентификация. Идентификация – это установление соответствия характеристик
продукции, указанных на маркировке и в сопроводительных документах, предъявляемых
требованиям нормативных и технических документов. Для целей идентификации
пригодны лишь органолептические и физико-химические показатели. Органолептическая
оценка пищевых продуктов осуществляется комиссией экспертов – дегустаторов.
Дегустационную комиссию формируют из числа лиц, прошедших проверку на сенсорную
чувствительность.
      Сенсорные способности эксперта должны включать восприятие оттенков основных
цветов, встречающихся в данных продуктах, специфических запахов и вкуса, а для
некоторых – развитие чувств осязания. В органолептической оценке участвуют все пять
органов чувств человека, в зависимости от которых и методы подразделяются на пять
подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.
      В этой связи возникает необходимость научить будущих специалистов правилам
определения сенсорных способностей и отбора по ним экспертов в дегустационную
комиссию, а также методам оценки органолептических показателей пищевых продуктов.


                      1.    Цель и задачи лабораторных работ

      Цели: провести отбор экспертов в дегустационную комиссию по их сенсорным
способностям и определить органолептические показатели пищевых продуктов.
      Для успешного выполнения и защиты работ студент должен:
      Иметь представление:
      - о методах определения органолептических показателей пищевых продуктов.
      Знать:
      - требования нормативных документов к качеству пищевых продуктов (мясных,
молочных и хлебопродуктов).
      В лабораторных работах решаются следующие задачи:
      Уметь воспроизвести:
      - методы определения сенсорных способностей дегустаторов;
      - методы и процедуры работы дегустаторов;
      - методы определения органолептических показателей пищевых продуктов
(мясных, молочных и хлебопродуктов).
      Приобрести навыки: