Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 5 стр.

       Желательно, чтобы экспертная группа формировалась не для одноразовой экспертизы,
а как постоянно функционирующий орган с достаточно стабильным составом экспертов. В
процессе работы группы у экспертов на основе анализа результатов предыдущих экспертиз
вырабатываются общие подходы принципы оценки качества продукции, что повышает
эффективность экспертизы.
       Специальные требования к главному эксперту:
       −    Соответствовать требованиям, предъявляемым к экспертам;
       −    Иметь опыт работы в качестве аттестованного эксперта не менее трех полных
            экспертных проверок;
       −    Уметь организовывать экспертную проверку и руководить ею;
       −    Обладать глубокими знаниями, необходимыми для проведения экспертных
            проверок.
       Для определения весомости показателей качества эксперта предлагается анкета:

           Показател    Сенсорные   Деловитос   Компетент   Заинтересо   Объективн
           и качества   способнос      ть         ность      ванность      ость
           экспертов        ти



      После проведенного анкетирования устанавливается наиболее весомый показатель
качества для дегустаторов. В большинстве случаев это обладание сенсорными
способностями.
      Специальные требования к экспертам-дегустаторам:
       −   Обладать сенсорной чувствительностью;
       −   Различать основные цвета, вкусы, запахи и их оттенки;
       −   Пройти проверку сенсорных способностей.
      Эксперт имеет право:
       −   Знакомиться с необходимыми нормативными и техническими документами,
           отсутствие    которых      препятствует     составлению    объективного    и
           обоснованного заключения, а также проводить анализ этих документов;
       −   Осматривать     товарные       партии,     измерять    их     количественные
           характеристики;
       −   Проводить отбор выборок, точечных и объединенных проб, средних образцов из
           средних партий;
       −   Направлять отобранные образцы на анализ (испытания) в испытательную
           лабораторию, аттестованную для проведения экспертной оценки;
       −   Идентифицировать товар по ассортиментной принадлежности, указанной на
           маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах;
       −   Проводить      экспертную       оценку    органолептическими,    доступными
           измерительными методами, а также другими измерительными методами, исходя
           из целей товарной экспертизы;
       −   Определять градации качества товаров - объектов товарной экспертизы;
       −   Проводить оценку состояния предприятия (организации);
       −   При необходимости проверять соблюдение установленных требований к
           технологическим процессам производства, условиям и срокам хранения,
           транспортирования, подготовки товаров к продаже, реализации;
       −   Опрашивать обслуживающий персонал торговых организаций, а также
           потребителей о соблюдении ими установленных правил хранения, торговли и
           эксплуатации (или использования);
       −   Проводить анализ результатов испытаний;