Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 7 стр.

      − Визуальный;
      − Осязательный;
      − Обонятельный;
      − Вкусовой;
      − Аудиометод.
       Обонятельный метод применяется при оценке запаха всех ищевых продуктов, а также
отдельных групп непродовольственных товаров (например, парфюмерно-косметических,
стиральных порошков, других моющих средств и т.п.).
       Вкусовой метод - общий и обязательный метод для оценки всех пищевых продуктов;
для непродовольственных товаров неприменим. При оценки качества пищевых продуктов
вкусовой метод почти всегда применяется в сочетании с обонятельным.
       Аудиометод (акустический) имеет наибольшее значение для оценки отдельных групп
непродовольственных и реже применяется для продовольственных. Особенно важен этот
метод для таких групп товаров, как музыкальные инструменты, аудио- и видеотехника, посуда.

             Взаимосвязь органолептических методов и показателей качества

              Подгруппа           Используемые органы     Органолептические
              органолептических   чувств                  показатели качества
              методов
              Визуальный          Глаз – орган зрения     Внешний вид:
                                                          Форма, цвет,
                                                          состояние
                                                          поверхности,
                                                          целостность
              Осязательный        Тактильные органы       Консистенция
                                  (осязания)
              Обонятельный        Орган обоняния –        Запах (аромат)
                                  носовые полости
              Вкусовой            Орган вкуса – ротовая   Вкус
                                  полость
              Аудиометод          Орган слуха (слуховой   Звук (звучание)
                                  аппарат)

        Визуальнй метод - метод основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета
объекта с помощью зрения.
        Внешний вид является комплексным показателем, который включает форму, цвет
 (окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально. С помощью
 зрения человек получает наибольшую информацию (70-80%).
        При оценке цвета необходимо учитывать индивидуальные особенности дегустаторов,
 их ассоциативные связи восприятия окраски с продуктом. Следует помнить, что существуют
 нарушения зрения, которые заключаются в частичной или полной неспособности различать
 цвета.
        Не менее важны такие индивидуальные особенности оценщиков, как острота
 зрения, зрительная память и опыт, наблюдательность. Последняя особенность позволяет
 уловить малозаметные, но важные для оценки качества оттенки цвета, его насыщенность,
 различия в цвете, без чего невозможно сопоставление цвета продукта с эталонами.
        Условия проведения зрительных оценок существенно влияют на получаемые
 результаты.
        При оценке цвета важное значение имеет умеренная освещенность исследуемого
продукта (150-200 люкс). Чересчур яркий свет вызывает повышенную утомляемость глаз.
При недостаточном освещении, в сумерках наблюдаются изменения чувствительности глаза