Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 6 стр.

      −    Выдавать заключения о качественном состоянии товаров, а при необходимости и
           консультации о их дальнейшем использовании (переработки или уничтожении);
      −    Организовывать      и     осуществлять    инспекционный      контроль    за
           сертифицированной продукцией, а также другими объектами экспертизы.
      При проведении экспертизы эксперт обязан:
      −    Соблюдать действующие законы, нормативные документы в области
           качества, природоохранных мероприятий, стандартизации, метрологии,
           сертификации, защиты прав потребителей;
      −    Принимать участие в совместных экспертизах по требованию органов
           государственного управления;
      −    Обеспечивать сохранность и целостность отобранных проб (образцов) при
           направлении их на испытания;
      −    Осуществлять компетентную оценку объектов товарной экспертизы;
      −    Проявлять объективность и независимость при проведении экспертизы;
      −    Предоставлять аргументированные доказательства правильности сделанных
           оценок и достоверности полученных результатов;
      −    Соблюдать этические нормы, быть доброжелательным и уравновешенным;
      −    Обеспечивать конфиденциальность полученной в результате проверки
      −    информации;
      −    Противостоять попыткам оказания на него давления.

                           4   Проведение лабораторных работ

   Лабораторные занятия включают:
      −    определение сенсорных способностей дегустаторов (обонятельной, вкусовой,
           зрительной чувствительности среди студентов группы);
      −    формирование дегустационной комиссии;
      −    проведение органолептической оценки пищевых продуктов (мясных, молочных
           и хлебопродуктов).
      На выполнение лабораторных работ отводится три четырех-часовых занятия.

          4.1 Характеристика органолептических методов определения качества

       Органолептические методы – методы определения значений показателей качества с
помощью органов чувств.
       К достоинствам этих методов относятся: доступность и быстрота определений
значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при
измерениях. Большинство людей обладает достаточными сенсорными (чувствительными)
возможностями для проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и
консистенции. Однако встречаются люди, которые не воспринимают и/или не различают либо
цвета («цветовые» дальтоники), либо вкуса («вкусовые» дальтоники), либо запаха
(«обонятельные» дальтоники). Такие люли не могут быть экспертами по органолептической
оценке качества товаров.
       Необходимо обучение экспертов правилам оценки основных органолептических
показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции), соблюдение условий проведения
органолептической оценки, разработка и использование шкалы баллов по конкретным
товарам, проведение оценки специально сформированными группами экспертов,
проверенными на сенсорную чувствительность.
        В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека. В
 зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества
 органолептические методы подразделяются на пять подгрупп: