Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 28 стр.

                        5.4 Обработка результатов дегустации

      Обработка экспериментальных оценок качества продукции, полученные
посредством проведения дегустации является заключительным этапом в экспертной
оценке, позволяющим сделать анализ результатов и подготовку решения дегустационной
комиссии.
      Поэтому, от достоверности методики обработки результатов дегустации зависит
правильность принятия решения дегустационной комиссии.
      Выбор алгоритма обработки результатов экспертных оценок зависит прежде всего
от:
      - метода определения весовых коэффициентов показателей качества;
      - алгоритма комплексирования показателей качества.
      Из множества методов определения весовых коэффициентов показателей качества
выделяются следующие:
      - метод Ранга;
      - попарного сопоставления;
      - двойного сопоставления.
      Примером определения весовых коэффициентов методом Ранга может служить
проведенное анкетирование среди специалистов, позволяющий                определить
последовательность значимости показателей качества пищевых продуктов.
      Специалистам предлагалось проставить баллы показателей качества в зависимости
от их важности. Наименее важному на их взгляд показателю проставляется балл 1.
Следующему наименее важному проставляется – 2 и т. д.
      Определение весовых коэффициентов показателей сводится к следующему
вычислениям:
                                         n

      -   суммы рангов j-го показателя   ∑
                                         ι
                                         =1
                                           Gι γ
                                              ,

                                                                n       m

      -   суммы всех рангов показателей качества           ∑∑
                                                           ι γ
                                                               Gι γ
                                                                =1          =1
                                                                                 ,

      -   весового коэффициента по формуле:
                                                       n

                                                  ∑ Gι γ            ,
                                     gγ =         ι
                                                  n
                                                    =1
                                                      m

                                              ∑
                                              ι
                                                ∑
                                                γ
                                                  Gι γ
                                                  =1       =1
                                                                        ,


       Алгоритм комплексирования показателей качества преимущественно при оценке
пищевой продукции может основывается на следующих принципах:
      - среднего арифметического;
      - среднего взвешенного.
      Обработка результатов дегустационной оценки образцов по принципу среднего
арифметического производится следующим образом:
      - рассматривается среднее арифметическое значение вновь представленных
         дегустаторами оценок по каждому образцу с округлениями до первого знака
         после запятой;
      - оценки дегустаторов, отличающиеся от расчетного среднего значения на
         величину более 1,0 балла, отбрасываются;
      - из оставшегося после этого количества оценок повторно рассчитывается
         среднее значение оценок, которое является окончательной балльной оценкой
         данного образца.