Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 29 стр.

       При комплексировании показателей качества по принципу среднего взвешенного
наиболее часто применяются среднее арифметическое взвешенное и среднее
геометрическое взвешенное оценки, остальные оценки применяются крайне редко.
       Средняя арифметическая взвешенная оценка позволяет учитывать весовые
коэффициенты показателей качества продукции, что обеспечивает получение точность и
воспроизводимость результатов при дегустации, и вычисляется при условии, что сумма
этих коэффициентов равна 1 по формуле:
                                  n

                                 ∑
                                 ι
                                   gι ⋅ Qι
                            Q=    =1
                                       n

                                      ∑
                                      ι
                                        gι
                                       =1
       где: gι - весовой коэффициент показателя качества;
             Qι -балл, присвоенный дегустатором соответствующему показателю.
       В зависимости от дегустируемого продукта и применяемой соответствующей
балльной системы оценок при дегустации пищевых продуктов может быть использованы
данные методы обработки полученных данных.
       При необходимости, может применяться “метод комиссии”, при котором решение
об отнесении продукции к одной из категорий качества принимается голосованием членов
ДК. Решение принимается, если за него подано не менее 2/3 голосов (при 7 дегустаторах –
не менее 5; при 10 - 6 дегустаторов и т. д.).
       Присвоение категории качества может производиться после определения значений
коэффициентов весомости и относительных показателей качества или без этих
предварительных операций.


                    СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: Учебное пособие для студентов вузов. М.:
   Издательская корпорация «Логос», 1999. 248 с.
2. ГОСТ 23554.0-79 Система управления качеством продукции. Экспертные методы
   оценки качества промышленной продукции. Основные положения.
3. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством: Учеб. Для вузов /
   Под ред. акад. Н.С. Соломенко. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 342 с.
4. Положение о центральной дегустационной комиссии Отдела пищевой
   промышленности по оценке качества напитков. Изменение № 1, 1987г.
5. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов .
   Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с.
6. Николаева М.А. «Товарная экспертиза». – М.: Деловая литература, 1998.
7. Родина Т.Г., Вукс Г.А. «Дегустационный анализ продуктов» – М.: Колос, 1994.
8. Тильгнер Д.Е. «Органолептический анализ пищевых продуктов» - М.: Пищепромиздат,
   1962.
9. Чеченкина Н.М. «Экспертиза товаров» – Р-н-Д.: «деловая литература», 2000.