ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
27
Лабораторная работа 2
Определение вкусовой чувствительности
В процедуре измерения порогов распознавания вкуса
существенным является процедура ополаскивания рта водой
после опробования раствора. Установлено, что остаточный
след вкуса без ополаскивания полости рта приводит к сниже-
нию оценки интенсивности исследуемого раствора, в резуль-
тате чего пороги чувствительности возрастают. Между про-
бами необходимо соблюдать паузу 1-2 минуты и желательно,
чтобы испытания проводили до обеда.
Цель занятий: провести отбор дегустаторов по вкусо-
вой чувствительности.
Вкусовой агнозией называется полное или частичное
отсутствие вкусовых ощущений. В клинических медицин-
ских исследований вкусовая агнозия диагностируется на
растворах веществ с четко выраженным вкусом умеренной
интенсивности. Концентрация этих растворов значительно
отличается от концентрации растворов, применяемых для
тех же целей при отборе дегустаторов.
Для определения вкусовой агнозии используется на-
бор растворов, приведенных в таблице 3.
Таблица 3 Концентрации растворов для проверки
на вкусовую агнозию
Вкус раствора Химическое вещество Концентрация, %
Соленый
Кислый
Сладкий
Горький
Натрия хлорид
Лимонная кислота
Сахароза
Гидрохлорид хинина
0,25
0,02
1,0
0,0015
Порядок предъявления растворов испытуемым зада-
ется преподавателем перед началом проверки. Перед ис-
пытуемым стоит задача пробовать поочередно каждый рас-
твор: соленый, кислый, сладкий, горький. Для дегустации
28
берут 9 стаканов, наливают в них по 30 см
3
растворов,
причем в двух стаканах помещается один и тот же раствор
и в один стакан дистиллированная вода. При неспособно-
сти испытуемого охарактеризовать вкус предъявляемых
3-х растворов констатируют наличие агнозии основного
вкуса у дегустатора, и он отстраняется от всех дальнейших
проверок.
Задание 2. Оценка индивидуальных уровней распо-
знавательной вкусовой чувствительности дегустатора (по-
рога чувствительности).
Практическое измерение индивидуальных уровней
распознавательной вкусовой чувствительности дегустатора
сводится к выполнению следующих процедур.
1. Для определения уровня распознавательной чувст-
вительности в 16 стаканов наливают по 30 см
3
растворов,
концентрация которых соответствует приведенной ниже
таблице 2, для распознавательной чувствительности от 1-го
до 4-го уровня, по четыре концентрации каждого из четы-
рех веществ. В 4 стакана наливают по 30 см
3
дистиллиро-
ванной воды. Порядок предъявления растворов задает пре-
подаватель перед началом проверки.
Таблица 4 - Концентрация вкусовых растворов для
оценки уровней распознавательной вкусовой
чувствительности дегустаторов
Концентрация раствора вкусового вещества (%) в
зависимости от уровня распознавательной вкусо-
вой чувствительности
Вещество
4
отличный
3
хороший
2
удовлет-
ворит.
1
плохой
Соль
Лимонная
кислота
Сахароза
Гидрохлорид
хинина
0,05
0,02
0,2
0,0003
0,1
0,04
0,4
0,005
0,13
0,05
0,6
0,0007
0,15
0,09
0,8
0,00095
Лабораторная работа 2 берут 9 стаканов, наливают в них по 30 см3 растворов,
причем в двух стаканах помещается один и тот же раствор
и в один стакан дистиллированная вода. При неспособно-
Определение вкусовой чувствительности сти испытуемого охарактеризовать вкус предъявляемых
В процедуре измерения порогов распознавания вкуса 3-х растворов констатируют наличие агнозии основного
существенным является процедура ополаскивания рта водой вкуса у дегустатора, и он отстраняется от всех дальнейших
после опробования раствора. Установлено, что остаточный проверок.
след вкуса без ополаскивания полости рта приводит к сниже- Задание 2. Оценка индивидуальных уровней распо-
нию оценки интенсивности исследуемого раствора, в резуль- знавательной вкусовой чувствительности дегустатора (по-
тате чего пороги чувствительности возрастают. Между про- рога чувствительности).
бами необходимо соблюдать паузу 1-2 минуты и желательно, Практическое измерение индивидуальных уровней
чтобы испытания проводили до обеда. распознавательной вкусовой чувствительности дегустатора
Цель занятий: провести отбор дегустаторов по вкусо- сводится к выполнению следующих процедур.
вой чувствительности. 1. Для определения уровня распознавательной чувст-
Вкусовой агнозией называется полное или частичное вительности в 16 стаканов наливают по 30 см3 растворов,
отсутствие вкусовых ощущений. В клинических медицин- концентрация которых соответствует приведенной ниже
ских исследований вкусовая агнозия диагностируется на таблице 2, для распознавательной чувствительности от 1-го
растворах веществ с четко выраженным вкусом умеренной до 4-го уровня, по четыре концентрации каждого из четы-
интенсивности. Концентрация этих растворов значительно рех веществ. В 4 стакана наливают по 30 см3 дистиллиро-
отличается от концентрации растворов, применяемых для ванной воды. Порядок предъявления растворов задает пре-
тех же целей при отборе дегустаторов. подаватель перед началом проверки.
Для определения вкусовой агнозии используется на- Таблица 4 - Концентрация вкусовых растворов для
бор растворов, приведенных в таблице 3. оценки уровней распознавательной вкусовой
Таблица 3 Концентрации растворов для проверки чувствительности дегустаторов
Вещество Концентрация раствора вкусового вещества (%) в
на вкусовую агнозию
зависимости от уровня распознавательной вкусо-
Вкус раствора Химическое вещество Концентрация, %
вой чувствительности
Соленый Натрия хлорид 0,25
4 3 2 1
Кислый Лимонная кислота 0,02
отличный хороший удовлет- плохой
Сладкий Сахароза 1,0
ворит.
Горький Гидрохлорид хинина 0,0015
Соль 0,05 0,1 0,13 0,15
Лимонная
Порядок предъявления растворов испытуемым зада- кислота 0,02 0,04 0,05 0,09
ется преподавателем перед началом проверки. Перед ис- Сахароза 0,2 0,4 0,6 0,8
пытуемым стоит задача пробовать поочередно каждый рас- Гидрохлорид 0,0003 0,005 0,0007 0,00095
твор: соленый, кислый, сладкий, горький. Для дегустации хинина
27 28
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- …
- следующая ›
- последняя »
