ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
35
циент конкордации V по формуле:
)(
12
32
jji
S
V
−
⋅
= ,
где i – число дегустаторов;
j – число образцов продукта:
∑
=
=
n
i
j
DS
1
2
; TRD
jj
−= ;
∑
=
=
n
i
ijj
R
1
α
,
где
ij
α
- ранг j-го образца, присвоенный i-м дегустатором.
Уровень согласованности мнений дегустаторов опре-
деляют в зависимости от коэффициента конкордации на
основе следующих данных:
Коэффициент конкордации Уровень согласованности
1,00-0,75 Высокий
0,74-0,50 Значительный
0,49-0,250 Средний
V 0,24 Низкий
Если уровень согласованности мнений членов дегу-
стационной комиссии средний или низкий, то следует по-
высить квалификацию отдельных дегустаторов, результаты
которых резко отличаются от средних значений.
Пример расчета коэффициента конкордации для про-
верки согласованности мнений членов дегустационной ко-
миссии.
Дегустационной комиссией из восьми дегустаторов
(i=8) было предложено оценить десять образцов (j=10) кон-
сервов «Камбала в томатном соусе» по цвету соуса. Ре-
зультаты приведены в таблице.
Таблица 6 - Расчет коэффициента конкордации
Номера образцов
∑
=
=
n
i
j
D
S
1
2
Дегуста-
торы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
А 2 5 1 4 3 4 4 4 4 5
36
Продолжение табл. 6
Б 2 4 1 4 3 5 5 4 4 3
В 1 4 2 4 4 5 3 3 4 5
Г 2 5 1 4 3 4 4 4 4 4
Д 2 5 1 4 3 3 5 4 4 3
Е 2 5 1 5 3 3 4 4 4 3
Ж 1 5 2 5 2 3 4 4 4 2
З
2
5 1 5
4
4
5 3
4
3
∑
=
=
n
i
ijj
R
1
α
14 38 10 35
2
5 31 33 30 32 33
∑
=
−=
n
i
ijj
TD
1
α
-30 -6 -34 -9 -19 -13 -11 -14 -12 -13
2
j
D
900 36 115681 361 169 121 196 144 169 3333
44
2
)110(8
2
)1(
=
+
=
+
=
ji
T ;
()
694,0
10100064
333312
)(
12
32
=
−
⋅
=
−
⋅
=
jji
S
V .
Уровень согласованности мнений дегустатора значи-
тельный.
4.3.3 Определение уровня конформности
Методика определения конформности основана на
навязывании испытуемому чужой точки зрения. Уровень
конформности зависит от количества уступок, которые де-
лает испытуемый, изменяя свое мнение о качестве продук-
ции под давлением мнения экспериментатора. Для изуче-
ния уровня конформности проводят эксперимент, в кото-
ром используют данные, полученные при определении
уровня стабильности органолептических оценок, занесен-
ных в протокол формы 08.
При этом группе испытуемых сообщают, что на осно-
вании протоколов проведено сравнение оценок каждого
циент конкордации V по формуле: Продолжение табл. 6
12 ⋅ S Б 2 4 1 4 3 5 5 4 4 3
V = 2 3 , В 1 4 2 4 4 5 3 3 4 5
i ( j − j)
Г 2 5 1 4 3 4 4 4 4 4
где i – число дегустаторов;
j – число образцов продукта: Д 2 5 1 4 3 3 5 4 4 3
n n Е 2 5 1 5 3 3 4 4 4 3
S = ∑ D 2j ; Dj = Rj − T ; R j = ∑α ij , Ж 1 5 2 5 2 3 4 4 4 2
i =1 i =1
З 2 5 1 5 4 4 5 3 4 3
где α ij - ранг j-го образца, присвоенный i-м дегустатором. n
14 38 10 35 25 31 33 30 32 33
Уровень согласованности мнений дегустаторов опре- R j = ∑α ij
i =1
деляют в зависимости от коэффициента конкордации на n
-30 -6 -34 -9 -19 -13 -11 -14 -12 -13
D j = ∑ α ij − T
основе следующих данных: i =1
Коэффициент конкордации Уровень согласованности 900 36 115681 361 169 121 196 144 169 3333
1,00-0,75 Высокий
D 2j
0,74-0,50 Значительный
0,49-0,250 Средний i ( j + 1) 8(10 + 1)
V 0,24 Низкий =T= = 44 ;
2 2
Если уровень согласованности мнений членов дегу- 12 ⋅ S 12 ⋅ 3333
V = 2 3 = = 0,694 .
стационной комиссии средний или низкий, то следует по- i ( j − j ) 64(1000 − 10)
высить квалификацию отдельных дегустаторов, результаты Уровень согласованности мнений дегустатора значи-
которых резко отличаются от средних значений. тельный.
Пример расчета коэффициента конкордации для про- 4.3.3 Определение уровня конформности
верки согласованности мнений членов дегустационной ко- Методика определения конформности основана на
миссии. навязывании испытуемому чужой точки зрения. Уровень
Дегустационной комиссией из восьми дегустаторов конформности зависит от количества уступок, которые де-
(i=8) было предложено оценить десять образцов (j=10) кон- лает испытуемый, изменяя свое мнение о качестве продук-
сервов «Камбала в томатном соусе» по цвету соуса. Ре- ции под давлением мнения экспериментатора. Для изуче-
зультаты приведены в таблице. ния уровня конформности проводят эксперимент, в кото-
Таблица 6 - Расчет коэффициента конкордации ром используют данные, полученные при определении
Дегуста- Номера образцов n уровня стабильности органолептических оценок, занесен-
торы S=∑D2j ных в протокол формы 08.
i=1 При этом группе испытуемых сообщают, что на осно-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 вании протоколов проведено сравнение оценок каждого
А 2 5 1 4 3 4 4 4 4 5
35 36
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- …
- следующая ›
- последняя »
