Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 26 стр.

     5.4 Обработка результатов дегустации                         - весового коэффициента по формуле:
     Обработка экспериментальных оценок качества про-                                             n


дукции, полученных посредством проведения дегустации,                                        ∑ Gι γ        ,
                                                                                                                   .
                                                                                     gγ =    ι =1

является заключительным этапом в экспертной оценке, по-                                      n   m


зволяющим сделать анализ результатов и подготовку ре-                                       ∑
                                                                                            ι
                                                                                              ∑
                                                                                              γ
                                                                                             =1
                                                                                                Gι γ
                                                                                                      =1
                                                                                                               ,


шения дегустационной комиссии.                                     Алгоритм комплексирования показателей качества
     Поэтому от достоверности методики обработки ре-          преимущественно при оценке пищевой продукции может
зультатов дегустации зависит правильность принятия ре-        основываться на следующих принципах:
шения дегустационной комиссией.                                    - среднего арифметического;
     Выбор алгоритма обработки результатов экспертных              - среднего взвешенного.
оценок зависит прежде всего от:                                    Обработка результатов дегустационной оценки об-
     - метода определения весовых коэффициентов пока-         разцов по принципу среднего арифметического произво-
зателей качества;                                             дится следующим образом:
     - алгоритма комплексирования показателей качества.            - рассматривается среднее арифметическое значение
     Из множества методов определения весовых коэф-           вновь представленных дегустаторами оценок по каждому
фициентов показателей качества выделяются следующие:          образцу с округлениями до первого знака после запятой;
     - метод Ранга;                                                - оценки дегустаторов, отличающиеся от расчетного
     - попарного сопоставления;                               среднего значения на величину более 1,0 балла, отбрасы-
     - двойного сопоставления.                                ваются;
     Примером определения весовых коэффициентов ме-                - из оставшегося после этого количества оценок по-
тодом Ранга может служить проведенное анкетирование           вторно рассчитывается среднее значение оценок, которое
среди специалистов, позволяющее установить последова-         является окончательной балльной оценкой данного образ-
тельность значимости показателей качества пищевых про-        ца.
дуктов.                                                            При комплексировании показателей качества по
     Специалистам предлагалось проставить баллы пока-         принципу среднего взвешенного наиболее часто применя-
зателей качества в зависимости от их важности. Наименее       ются оценки среднее арифметическое взвешенное и сред-
важному, на их взгляд, показателю проставляется балл 1.       нее геометрическое взвешенное, остальные оценки приме-
Следующему, наименее важному, проставляется – 2 и т. д.       няются крайне редко.
     Определение весовых коэффициентов показателей                 Средняя арифметическая взвешенная оценка позволя-
сводится к следующим вычислениям:                             ет учитывать весовые коэффициенты показателей качества
                                     n
                                                              продукции, что обеспечивает получение точности и вос-
    - суммы рангов j-го показателя   ∑
                                     ι
                                     =1
                                       Gι γ ;
                                          ,
                                                              производимости результатов при дегустации, и вычисляет-
                                                n    m        ся при условии, что сумма этих коэффициентов равна 1 по
    - суммы всех рангов показателей качества    ∑∑
                                                ι
                                                =1γ
                                                    Gι γ ;
                                                     =1
                                                          ,   формуле:
                          51                                                            52