Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

53
∑
∑
=
=
⋅
=
n
n
g
Qg
Q
1
1
ι
ι
ι
ιι
,
где
ι
g - весовой коэффициент показателя качества;
ι
Q -балл, присвоенный дегустатором соответствую-
щему показателю.
В зависимости от дегустируемого продукта и приме-
няемой соответствующей балльной системы оценок при
дегустации пищевых продуктов могут быть использованы
методы обработки полученных данных.
При необходимости может применяться “метод ко-
миссии”, при котором решение об отнесении продукции к
одной из категорий качества принимается голосованием
членов ДК. Решение принимается, если за него подано не
менее 2/3 голосов (при 7 дегустаторах – не менее 5; при
10 - 6 дегустаторов и т. д.).
Присвоение категории качества может производиться
после определения значений коэффициентов весомости и
относительных показателей качества или без этих предва-
рительных операций.
54
Приложение А
Дегустационная карта органолептической оценки
качества пищевых продуктов
Фамилия дегустатора_______________________________
Наименование организации__________________________
Должность________________________________________
Наименование показателей № Наимено-
вание
продукта
№
ши
фра
внеш
ний
вид
вкус и
аромат
аро-
мат
цвет кон-
сис-
тен-
ция
Сум-
мар-
ная
оцен-
ка в
бал-
лах
При-
меча-
ние
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Подпись дегустатора_____________ Дата_______________ 
                            n                                                   Приложение А
                           ∑ gι ⋅ Qι
                      Q=   ι=1
                                 n     ,                       Дегустационная карта органолептической оценки
                                ∑ gι
                                ι =1
                                                          качества пищевых продуктов
                                                          Фамилия дегустатора_______________________________
где gι - весовой коэффициент показателя качества;         Наименование организации__________________________
      Qι -балл, присвоенный дегустатором соответствую-    Должность________________________________________
щему показателю.
      В зависимости от дегустируемого продукта и приме-   №    Наимено-   №          Наименование показателей       Сум- При-
                                                                вание     ши                                        мар- меча-
няемой соответствующей балльной системы оценок при             продукта   фра
                                                                                внеш    вкус и аро- цвет кон-
                                                                                                                     ная ние
дегустации пищевых продуктов могут быть использованы                             ний    аромат мат       сис-
                                                                                                                    оцен-
                                                                                 вид                     тен-
методы обработки полученных данных.                                                                                  ка в
                                                                                                         ция
      При необходимости может применяться “метод ко-                                                                 бал-
миссии”, при котором решение об отнесении продукции к                                                                лах
                                                          1       2        3     4         5      6     7       8     9   10
одной из категорий качества принимается голосованием      1
членов ДК. Решение принимается, если за него подано не    2
менее 2/3 голосов (при 7 дегустаторах – не менее 5; при   3
10 - 6 дегустаторов и т. д.).                             4
      Присвоение категории качества может производиться   5
после определения значений коэффициентов весомости и      6
                                                          7
относительных показателей качества или без этих предва-
                                                          8
рительных операций.                                       9
                                                          10
                                                          11
                                                          12

                                                          Подпись дегустатора_____________ Дата_______________




                          53                                                             54

Страницы