Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 29 стр.

оценки;                                                     характеристик продукции.
      - извещать руководство вышестоящей организации,             Шифровку представленных на дегустацию образцов
контролирующей организации о выпуске продукции высо-        проводит по поручению председателя или его заместителя
кого качества или наличии обнаруженных в процессе дегу-     доверенное лицо. Образцы пищевых продуктов распаковы-
стации несоответствий, а также о предпринятых мероприя-     ваются, каждому образцу присваивается определенный
тиях по устранению.                                         номер, составляется акт шифровки, в котором указывают-
      ДК имеет право:                                       ся:
      - самостоятельно разрабатывать и утверждать регла-          - номера образцов;
мент своей деятельности, формировать рабочие группы;              - наименование продукции;
      - при необходимости проводить заседания с выездом           - завод – изготовитель.
в организацию (предприятие, объединение);                         Акт шифровки подписывается, вкладывается в кон-
      - производить отбор образцов продукции в соответст-   верт и передается председателю (или его заместителю) ДК.
вии с планом работы (контроля) с участием представителей    Вскрывается акт шифровки только после окончания дегу-
завода-изготовителя;                                        стации и обсуждения образцов.
      - знакомиться с нормативной, технической докумен-           Присутствие членов ДК и других специалистов, кро-
тацией, результатами предыдущих проверок продукции,         ме доверенного лица, при шифровке образцов не допуска-
рекламациями и претензиями потребителей к ее качеству,      ется.
условиями производства и хранения;                                3.4. При проведении дегустации пищевых продуктов
      - разрабатывать мероприятия, вносить предложения и    необходимо предварительно подобрать пробы: от продук-
давать рекомендации по совершенствованию системы кон-       ции со слабовыраженными запахом и вкусом до наиболее
троля и о мерах по повышению качества продукции.            выраженных.
      3. Порядок проведения дегустаций                            3.5. Количество образцов продукции, представленных
      3.1. Заседания ДК проводятся согласно утвержденно-    на одно заседание ДК, предварительно согласовывается с
му плану работ, а также по необходимости и указанию         председателем ДК (или его заместителем), но продолжи-
председателя комиссии, а в его отсутствии - заместителя     тельность одной дегустации должна быть не более 3-х ча-
председателя.                                               сов. При этом через каждые 5 определений рекомендуется
      3.2. Органолептический анализ проводят в специаль-    устраивать перерыв в 3-5 минут. При проведении общей
ной лаборатории, которая должна располагаться в 2-х по-     органолептической оценки или по одному из показателей
мещениях: в основном изолированном помещении прово-         через 20 определений – перерыв на 1-2 часа.
дят оценку, в подсобном – готовят и хранят пробы и посу-          Порядок подачи образцов должен быть случайным и
ду в соответствии со всеми требованиями.                    различным для всех членов ДК.
      3.3. Дегустация пищевых продуктов на заседаниях ДК          3.6. Норма расхода дегустируемого образца устанав-
проводится закрытым способом: образцы шифруются и де-       ливается в размере 5-10 г на одного дегустатора при каж-
густируются под номерами, без сообщения дегустаторам        дом органолептическом определении качества продукта.

                           57                                                         58