Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

63
Продолжение табл. 3.2
1 2 3 4 5
Размер и
вязка ба-
тонов
Е=50 см Отлич-
но
Сочность сочные Отлично
Внешний
вид
Небольшие лег-
ко устранимые
наплывы фарша
над оболочкой,
не нарушающие
целостность
батона
Хоро-
шо
0,5
Конси-
стенция
Крошливая Хоро-
шо
1
Вид на
разрезе
Разрыхление
фарша
Хоро-
шо
1
Запах Недостаточно
выраженный
аромат пряно-
стей
Хоро-
шо
1
Вкус Солоноватый
(пресноватый с
отклонением от
заданных норм)
Хоро-
шо
1
Форма Малозначи-
тельные откло-
нения
Хоро-
шо
0,5
Размер и
вязка ба-
тонов
Небольшие от-
клонения
Хоро-
шо
0,5
Сочность Недостаточно
сочная
Хоро-
шо
0,5
Внешний
вид
Батоны с влаж-
ной липкой
оболочкой;
С наличием
сажи и золы,
небольшие на-
плывы фарша;
Удовл 0,1
0,1
64
Продолжение табл. 3.2
1 2 3 4 5
Нарушена це-
лостность бато-
на, «прихвачен-
ные жаром кон-
цы»;
Морщинистость
оболочки;
ослизнение
0,1
0,1
0,1
Конси-
стенция
Недостаточно
упругая
Удовл 0,5
Вид на
разрезе
Фарш бледно-
розовый, плохо
перемешанный;
по краям серого
цвета
Удовл 0,25
0,25
Запах Слабо выра-
женный аромат
пряностей
Удовл 1
Вкус Бесвкусный;
Посторонний
привкус
Удовл 0,5
0,5
Форма Незначитель-
ные отклонения
Удовл 0,5
Размер и
вязка ба-
тонов
Размер и коли-
чество перевя-
зок не соответ-
ствует ГОСТ
Удовл 0,5
Сочность Суховатая Удовл 0,5
Внешний
вид
Батоны лоп-
нувшие, поло-
манные;
Загрязненные
жиром с сажей,
пеплом;
С потемневшей
оболочкой;
Не-
удовл
0,2
0,2
0,1
0,1
0,2 
Продолжение табл. 3.2                                         Продолжение табл. 3.2
     1                2         3             4           5          1         2              3           4           5
Размер и    Е=50 см                        Отлич-                                     Нарушена це-              0,1
вязка ба-                                  но                                         лостность бато-
тонов                                                                                 на, «прихвачен-
Сочность    сочные                         Отлично                                    ные жаром кон-
Внешний                   Небольшие лег-   Хоро-   0,5                                цы»;                      0,1
вид                       ко устранимые    шо                                         Морщинистость
                          наплывы фарша                                               оболочки;                 0,1
                          над оболочкой,                                              ослизнение
                          не нарушающие                       Конси-                  Недостаточно      Удовл   0,5
                          целостность                         стенция                 упругая
                          батона                              Вид на                  Фарш бледно-      Удовл   0,25
Конси-                    Крошливая        Хоро-    1         разрезе                 розовый, плохо
стенция                                    шо                                         перемешанный;
Вид на                    Разрыхление      Хоро-    1                                 по краям серого           0,25
разрезе                   фарша            шо                                         цвета
Запах                     Недостаточно     Хоро-    1         Запах                   Слабо выра-       Удовл   1
                          выраженный       шо                                         женный аромат
                          аромат пряно-                                               пряностей
                          стей                                Вкус                    Бесвкусный;       Удовл   0,5
Вкус                      Солоноватый      Хоро-    1                                 Посторонний               0,5
                          (пресноватый с   шо                                         привкус
                          отклонением от                      Форма                   Незначитель-      Удовл   0,5
                          заданных норм)                                              ные отклонения
Форма                     Малозначи-       Хоро-    0,5       Размер и                Размер и коли-    Удовл   0,5
                          тельные откло-   шо                 вязка ба-               чество перевя-
                          нения                               тонов                   зок не соответ-
Размер и                  Небольшие от-    Хоро-    0,5                               ствует ГОСТ
вязка ба-                 клонения         шо                 Сочность                Суховатая         Удовл   0,5
тонов                                                         Внешний                 Батоны лоп-       Не-     0,2
Сочность                  Недостаточно     Хоро-    0,5       вид                     нувшие, поло-     удовл   0,2
                          сочная           шо                                         манные;                   0,1
Внешний                   Батоны с влаж-   Удовл    0,1                               Загрязненные
вид                       ной липкой                                                  жиром с сажей,            0,1
                          оболочкой;                0,1                               пеплом;
                          С наличием                                                  С потемневшей             0,2
                          сажи и золы,                                                оболочкой;
                          небольшие на-
                          плывы фарша;

                          63                                                          64

Страницы