ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
65
Продолжение табл. 3.2
1 2 3 4 5
Внешний
вид
Имеющие слизь
и плесень на
оболочке;
Со слипами и
наплывами
фарша;
с жировыми и
бульонными
отеками
0,1
0,1
Конси-
стенция
Рыхлая;
Разлезающийся
фарш
Не-
удовл
0,25
0,25
Вид на
разрезе
Фарш вязкий с
темной окра-
ской;
Неоднородный;
Плохо переме-
шанный с се-
рыми пятнами
на разрезе;
Наличие пустот
с недоваром;
Наличие желто-
го шпика
Не-
удовл
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
Запах Неприятный;
Неприемлемый
данному про-
дукту
Не-
удовл
0,5
0,5
Форма Значительные
отклонения
Не-
удовл
0,5
Размер и
вязка ба-
тонов
Размер и коли-
чество не соот-
ветствуют
ГОСТ
Не-
удовл
0,5
Сочность Сухая Не-
удовл
1
66
Таблица 3.3 Шкала оценки полукопченых колбас
по категориям качества
Пока-
затели
каче-
ства
Характеристика Характери-
стика откло-
нений
Уровень
качества
Скидка
баллов
1 2 3 4 5
Внеш-
ний
вид
Поверхность
батона чистая,
сухая без сли-
пов и повреж-
дений оболочки
наплывов фар-
ша
Отлично
Кон-
сис-
тенция
Упругая Отлично
Вид на
разре-
зе
Фарш равно-
мерно переме-
шан, без серых
пятен, пустот
Отлично
Запах Без посторонне-
го запаха, с вы-
раженным аро-
матом пряно-
стей, копчения
и запахом чес-
нока
Отлично
Вкус Приятный,
слегка острый,
в меру соленый
Отлично
Форма Батоны прямые
или слегка изо-
гнутые
Отлично
Размер
и вязка
бато-
нов
Соответствует
ГОСТ
Отлично
Соч-
ность
Сочные Отлично
Продолжение табл. 3.2 Таблица 3.3 Шкала оценки полукопченых колбас
1 2 3 4 5 по категориям качества
Внешний Имеющие слизь 0,1 Пока- Характеристика Характери- Уровень Скидка
вид и плесень на затели стика откло- качества баллов
оболочке; 0,1 каче- нений
Со слипами и ства
наплывами 1 2 3 4 5
фарша; Внеш- Поверхность Отлично
с жировыми и ний батона чистая,
бульонными вид сухая без сли-
отеками пов и повреж-
Конси- Рыхлая; Не- 0,25 дений оболочки
стенция Разлезающийся удовл 0,25 наплывов фар-
фарш ша
Вид на Фарш вязкий с Не- 0,1 Кон- Упругая Отлично
разрезе темной окра- удовл сис-
ской; 0,1 тенция
Неоднородный; 0,1 Вид на Фарш равно- Отлично
Плохо переме- разре- мерно переме-
шанный с се- зе шан, без серых
рыми пятнами 0,1 пятен, пустот
на разрезе; Запах Без посторонне- Отлично
Наличие пустот 0,1 го запаха, с вы-
с недоваром; раженным аро-
Наличие желто- матом пряно-
го шпика стей, копчения
Запах Неприятный; Не- 0,5 и запахом чес-
Неприемлемый удовл 0,5 нока
данному про- Вкус Приятный, Отлично
дукту слегка острый,
Форма Значительные Не- 0,5 в меру соленый
отклонения удовл Форма Батоны прямые Отлично
Размер и Размер и коли- Не- 0,5 или слегка изо-
вязка ба- чество не соот- удовл гнутые
тонов ветствуют Размер Соответствует Отлично
ГОСТ и вязка ГОСТ
Сочность Сухая Не- 1 бато-
удовл нов
Соч- Сочные Отлично
ность
65 66
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- …
- следующая ›
- последняя »
