Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

67
Продолжение табл. 3.3
1 2 3 4 5
Внеш-
ний
вид
Наличие не-
значительных
отеков жира на
концах бато-
нов;
Небольшие
отеки жира на
отдельных
участках ба-
тонов
Хорошо 0,25
0,25
Конси-
стенция
Рыхловатая,
менее упругая
Хорошо 1
Вид на
разрезе
Неравномерно
распределены
кусочки шпи-
ка и грудинки
Хорошо 1
Запах С маловыра-
женным запа-
хом пряно-
стей, копче-
ния
Хорошо 1
Вкус Слегка соло-
новатый
Хорошо 1
Форма Малозначи-
тельные от-
клонения
Хорошо 0,5
Размер
и вязка
батонов
Небольшие
отклонения
Хорошо 0,5
Внеш-
ний вид
Наличие час-
тиц сажи и
золы, батоны
с загрязнен-
ной оболоч-
кой;
Небольшие
наплывы
Удовл 0,1
0,1
0,15
0,15
68
Продолжение табл. 3.3
1 2 3 4 5
Внеш-
ний
вид
оболочкой;
наличие сли-
пов;
Небольшие
отеки жира
Кон-
сис-
тенция
Более рыхлая Удовл 0,5
Вид на
разре-
зе
Бледный цвет
батонов;
Неравномер-
ная окраска;
Неравномерно
распределен-
ные кусочки
шпика и гру-
динки;
Фарш на раз-
резе бледный;
Неравномерно
прокопченные
батоны
Удовл 0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
Запах Слабо выра-
женный аро-
мат пряностей
Удовл 1
Вкус Слабо выра-
женный
Удовл 1
Форма Незначитель-
ные отклоне-
ния
Удовл 0,5
Размер
и вязка
бато-
нов
Размер и ко-
личество пе-
ревязок не
соответствует
ГОСТ
Удовл 0,5
Соч-
ность
Суховатая Удовл 0,5 
Продолжение табл. 3.3
                                                             Продолжение табл. 3.3
   1         2                 3             4           5      1         2                3             4         5
Внеш-                   Наличие не-      Хорошо   0,25       Внеш-                   оболочкой;
ний                     значительных                         ний                     наличие сли-
вид                     отеков жира на                       вид                     пов;
                        концах бато-                                                 Небольшие
                        нов;                                                         отеки жира
                        Небольшие                 0,25       Кон-                    Более рыхлая    Удовл   0,5
                        отеки жира на                        сис-
                        отдельных                            тенция
                        участках ба-                         Вид на                  Бледный цвет    Удовл   0,1
                        тонов                                разре-                  батонов;
Конси-                  Рыхловатая,      Хорошо   1          зе                      Неравномер-             0,1
стенция                 менее упругая                                                ная окраска;
Вид на                  Неравномерно     Хорошо   1                                  Неравномерно            0,1
разрезе                 распределены                                                 распределен-
                        кусочки шпи-                                                 ные кусочки
                        ка и грудинки                                                шпика и гру-
Запах                   С маловыра-      Хорошо   1                                  динки;                  0,1
                        женным запа-                                                 Фарш на раз-
                        хом пряно-                                                   резе бледный;           0,1
                        стей, копче-                                                 Неравномерно
                        ния                                                          прокопченные
Вкус                    Слегка соло-     Хорошо   1                                  батоны
                        новатый                              Запах                   Слабо выра-     Удовл   1
Форма                   Малозначи-       Хорошо   0,5                                женный аро-
                        тельные от-                                                  мат пряностей
                        клонения                             Вкус                    Слабо выра-     Удовл   1
Размер                  Небольшие        Хорошо   0,5                                женный
и вязка                 отклонения                           Форма                   Незначитель-    Удовл   0,5
батонов                                                                              ные отклоне-
Внеш-                   Наличие час-     Удовл    0,1                                ния
ний вид                 тиц сажи и                           Размер                  Размер и ко-    Удовл   0,5
                        золы, батоны                         и вязка                 личество пе-
                        с загрязнен-              0,1        бато-                   ревязок не
                        ной оболоч-                          нов                     соответствует
                        кой;                      0,15                               ГОСТ
                        Небольшие                 0,15       Соч-                    Суховатая       Удовл   0,5
                        наплывы                              ность
                             67                                                           68

Страницы