Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 36 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

71
Продолжение табл. 3.4
1 2 3 4 5
Вкус Слегка острый,
солоноватый
Отлично
Форма Батоны прямые Отлично
Размер и
вязка ба-
тонов
Соответствует
ГОСТ
Отлично
Сочность Сочные Отлично
Внешний
вид
Незначитель-
ные слипы;
Легко устрани-
мые наплывы
фарша над обо-
лочкой
Хорошо 0,25
0,25
Конси-
стенция
Менее плотная Хорошо 1
Вид на
разрезе
Размеры кусоч-
ков шпика мо-
гут иметь от-
клонения в сто-
рону увеличе-
ния;
Наличие мел-
кой пористости;
Наличие еди-
Хорошо 0,3
0,5
0,2
ничных желто-
ватых кусочков
шпика
Запах Недостаточно
выраженный
аромат пряно-
стей
Хорошо 1
Вкус Слегка острый;
солоноватый
Хорошо 0,5
0,5
Форма Незначитель-
ные отклонения
Хорошо 0,5
Размер и
вязка ба-
тонов
Небольшие от-
клонения, коли-
чество перевя-
Хорошо 0,5
72
Продолжение табл. 3.4
1 2 3 4 5
зок не соответ-
ствует ГОСТ
Хорошо 0,5
Сочность Недостаточно
сочная
Хорошо 0,5
Внешний
вид
Наличие выпо-
тевания жира;
Морщинистость
оболочки;
Наличие налета
плесени;
Небольшие на-
плывы фарша;
Образование
налета соли
Удовл 0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
Конси-
стенция
Мягкая Удовл 0,5
Вид на
разрезе
Фарш на разре-
зе с бледно-
розовой окра-
ской;
Неоднородный;
Плохо переме-
шанный;
Наличие шпика
Удовл 0,1
0,1
0,1
0,1
с мазеобразной
консистенцией;
На разрезе
крупные пусто-
ты
0,1
Запах Слабо выра-
женный аромат
пряностей
Удовл 1
Вкус Недостаточно
выраженный
Удовл 1
Форма Незначитель-
ные отклонения
Удовл 0,5 
Продолжение табл. 3.4                                            Продолжение табл. 3.4
       1            2               3             4          5
                                                                        1         2              3            4        5
Вкус        Слегка острый,                     Отлично
            солоноватый                                                                  зок не соответ-   Хорошо   0,5
                                                                                         ствует ГОСТ
Форма       Батоны прямые                      Отлично
                                                                 Сочность                Недостаточно      Хорошо   0,5
Размер и    Соответствует                      Отлично
                                                                                         сочная
вязка ба-   ГОСТ
тонов                                                            Внешний                 Наличие выпо-     Удовл    0,1
                                                                 вид                     тевания жира;
Сочность    Сочные                             Отлично
                                                                                         Морщинистость              0,1
Внешний                      Незначитель-      Хорошо    0,25
                                                                                         оболочки;
вид                          ные слипы;
                                                                                         Наличие налета             0,1
                             Легко устрани-              0,25
                                                                                         плесени;
                             мые наплывы
                                                                                         Небольшие на-              0,1
                             фарша над обо-
                                                                                         плывы фарша;
                             лочкой
                                                                                         Образование                0,1
Конси-                       Менее плотная     Хорошо    1
                                                                                         налета соли
стенция
                                                                 Конси-                  Мягкая            Удовл    0,5
Вид на                       Размеры кусоч-    Хорошо    0,3
                                                                 стенция
разрезе                      ков шпика мо-
                                                                 Вид на                  Фарш на разре-    Удовл    0,1
                             гут иметь от-
                                                                 разрезе                 зе с бледно-
                             клонения в сто-
                                                                                         розовой окра-
                             рону увеличе-               0,5
                                                                                         ской;                      0,1
                             ния;
                                                                                         Неоднородный;              0,1
                             Наличие мел-                0,2
                                                                                         Плохо переме-
                             кой пористости;
                                                                                         шанный;                    0,1
                             Наличие еди-
                                                                                         Наличие шпика
                             ничных желто-
                                                                                         с мазеобразной
                             ватых кусочков
                                                                                         консистенцией;
                             шпика
                                                                                         На разрезе                 0,1
Запах                        Недостаточно      Хорошо    1
                                                                                         крупные пусто-
                             выраженный
                                                                                         ты
                             аромат пряно-
                                                                 Запах                    Слабо выра-      Удовл    1
                             стей
                                                                                         женный аромат
Вкус                         Слегка острый;    Хорошо    0,5
                                                                                         пряностей
                             солоноватый                 0,5
                                                                 Вкус                    Недостаточно      Удовл    1
Форма                        Незначитель-      Хорошо    0,5
                                                                                         выраженный
                             ные отклонения
                                                                 Форма                   Незначитель-      Удовл    0,5
Размер и                     Небольшие от-     Хорошо    0,5
                                                                                         ные отклонения
вязка ба-                    клонения, коли-
тонов                        чество перевя-

                             71                                                          72

Страницы