ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
75
Продолжение табл. 3.6
1 2 3 4 5 6
Запах сырого
продукта
0,28 7 5 3 2
Вкус и запах
готового
продукта
0,31 8 5,5 4 2
Консистенция 0,13 3 2 1,5 0,5
Сумма баллов 25-19 18-13 12-7 6
Таблица 3.7 Скидка баллов за дефекты
Показатели
качества
Характери-
стика
показателя
Характеристика
отклонений
Уровень
качества
Скидка
баллов
1 2 3 4 5
Пельмени не
слипшиеся,
недеформиро-
ванные, име-
ют форму
полукруга,
прямоуголь-
ника или
квадрата, или
другой фор-
мы, края хо-
рошо заде-
ланы, фарш
не выступает,
поверхность
сухая
Отлично --
Незначительная де-
формация изделий
Хорошо 0,2
Внешний
вид
Не плотно заделаны
края, в некоторых
изделиях выступает
фарш; существенная
деформация изделия
Удовл
0,2
0,1
76
Продолжение табл. 3.7
1 2 3 4 5
Пельмени деформи-
рованные, края за-
деланы плохо, вы-
ступает фарш;
изделия слипшиеся
Неудовл
0,25
0,25
Вид на
разрезе
Толщина тес-
товой оболоч-
ки не должна
превышать 1,2
мм, фарш пе-
ремешан рав-
номерно
Отлично
--
Толщина тестовой
оболочки больше
нормы на 0,3 мм
Хорошо
0,4
Фарш перемешан
неравномерно
Удовлетв 0,75
Слишком толстая
тестовая оболочка;
Неудов-
лет
0,4
Явный непромес
фарша
0,35
Запах сыро-
го продукта
Свойствен-
ный данному
виду продук-
та
Отлично --
Присутствует запах
заветренного мяса
Хорошо
1
Улавливается запах
не свойственный
продукту
Удовлетв
0,8
Явный посторонний
запах
Неудовл
1,2
Вкус и за-
пах готово-
го продукта
Вареные
пельмени
должны
иметь прият-
ный вкус и
аромат,
Отлично
--
Продолжение табл. 3.6 Продолжение табл. 3.7
1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5
Запах сырого 0,28 7 5 3 2 Пельмени деформи-
продукта рованные, края за- Неудовл 0,25
Вкус и запах 0,31 8 5,5 4 2 деланы плохо, вы-
готового ступает фарш; 0,25
продукта изделия слипшиеся
Консистенция 0,13 3 2 1,5 0,5 Вид на Толщина тес-
Сумма баллов 25-19 18-13 12-7 6 разрезе товой оболоч- Отлично --
ки не должна
превышать 1,2
Таблица 3.7 Скидка баллов за дефекты мм, фарш пе-
Показатели Характери- Характеристика Уровень Скидка ремешан рав-
качества стика отклонений качества баллов номерно
показателя
Толщина тестовой
1 2 3 4 5 оболочки больше Хорошо 0,4
Внешний Пельмени не Отлично -- нормы на 0,3 мм
вид слипшиеся, Фарш перемешан Удовлетв 0,75
недеформиро- неравномерно
ванные, име-
Слишком толстая Неудов-
ют форму
тестовая оболочка; лет 0,4
полукруга,
Явный непромес 0,35
прямоуголь-
фарша
ника или
Запах сыро- Свойствен- Отлично --
квадрата, или
го продукта ный данному
другой фор-
виду продук-
мы, края хо-
та
рошо заде-
ланы, фарш Присутствует запах
не выступает, заветренного мяса Хорошо 1
поверхность Улавливается запах
сухая не свойственный Удовлетв 0,8
Незначительная де- Хорошо 0,2 продукту
формация изделий Явный посторонний
Не плотно заделаны запах Неудовл 1,2
края, в некоторых 0,2 Вкус и за- Вареные
изделиях выступает Удовл пах готово- пельмени
фарш; существенная го продукта должны
деформация изделия 0,1 иметь прият- Отлично --
ный вкус и
аромат,
75 76
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- …
- следующая ›
- последняя »
