Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 39 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

77
Продолжение табл. 3.7
1 2 3 4 5
свойственный
данному виду
продукта;
фарш в меру
соленый с
ароматом лу-
ка и специй,
без посторон-
него привкуса
и запаха
Отлично
--
Фарш немного пере-
солен
Хорошо 1
Избыточное кол-во
лука; присутствует
посторонний запах
Удовл 0,3
0,45
Фарш пересолен;
ощутимый посто-
ронний
запах и вкус
Неудовл
0,5
0,5
Консистен-
ция
Сочная, не
крошливая
Отлично -
Не крошливая, но
недостаточно сочная
Хорошо 0,5
Немного крошливая
недостаточно сочная
Удовлетв 0,2
Крошливая, не соч-
ная
Неудовл 0,6
Для рубленых полуфабрикатов без теста
Внешний
вид
Форма округ-
лоприплюс-
нутая, по-
верхность
равномерно
посыпана па-
нировочными
сухарями, без
разорванных
Отлично
--
78
Продолжение табл. 3.7
1 2 3 4 5
и ломанных
краев, без
грязных пятен
и плесени
Поверхность паниро-
вана неравномерно
Хорошо 0,3
Изделие панировано
неравномерно и за-
метно деформиро-
вано
Удовлетв
0,2
Края изломаны;
поверхность пани-
рована не равномер-
но;
с наличием грязи
Неудовл
0,2
0,2
Вид на раз-
резе
Фарш хорошо
перемешан
Отлично --
Частичный непро-
мес фарша
Хорошо
0,6
Значительный не-
промес фарша
Удовл
0,75
Фарш перемешан
плохо
Неудовл 0,8
Запах сыро-
го продукта
Свойствен-
ный доброка-
чественному
сырью
Отлично
--
Уловим запах завет-
ренного мяса
Хорошо
1
Присутствует по-
сторонний запах
Удовл
1,2
Запах, не свойствен-
ный доброкачест-
венному
сырью
Неудовл
0,8
Вкус и за-
пах готово-
го продукта
Свойственные дан-
ному виду продукта
Отлично
- 
Продолжение табл. 3.7                                             Продолжение табл. 3.7
    1               2                3            4           5
                                                                      1              2               3              4        5
             свойственный
             данному виду                                                     и ломанных
             продукта;                                                        краев, без
             фарш в меру                       Отлично    --                  грязных пятен
             соленый с                                                        и плесени
             ароматом лу-                                                                  Поверхность паниро- Хорошо      0,3
             ка и специй,                                                                  вана неравномерно
             без посторон-                                                                 Изделие панировано
             него привкуса                                                                 неравномерно и за- Удовлетв     0,2
             и запаха                                                                      метно деформиро-
                             Фарш немного пере- Хорошо        1                            вано
                             солен                                                         Края изломаны;                  0,2
                             Избыточное кол-во Удовл     0,3                               поверхность пани-     Неудовл
                             лука; присутствует          0,45                              рована не равномер-             0,2
                             посторонний запах                                             но;
                                                                                           с наличием грязи
                             Фарш пересолен;             0,5      Вид на раз- Фарш хорошо                        Отлично     --
                             ощутимый посто-   Неудовл   0,5      резе        перемешан
                             ронний                                                        Частичный непро-
                             запах и вкус                                                  мес фарша             Хорошо     0,6
Консистен-   Сочная, не                        Отлично    -                                Значительный      не- Удовл
ция          крошливая                                                                     промес фарша                     0,75
                           Не крошливая, но Хорошо       0,5                               Фарш перемешан        Неудовл    0,8
                           недостаточно сочная                                             плохо
                           Немного крошливая Удовлетв    0,2      Запах сыро- Свойствен-                         Отлично
                           недостаточно сочная                    го продукта ный доброка-                                   --
                           Крошливая, не соч- Неудовл    0,6                  чественному
                           ная                                                сырью
Для рубленых полуфабрикатов без теста                                                      Уловим запах завет- Хорошо
                                                                                           ренного мяса                       1
Внешний      Форма округ-                                                                  Присутствует по-
вид          лоприплюс-                        Отлично    --                               сторонний запах       Удовл       1,2
             нутая, по-                                                                    Запах, не свойствен- Неудовл
             верхность                                                                     ный доброкачест-                  0,8
             равномерно                                                                    венному
             посыпана па-                                                                  сырью
             нировочными                                          Вкус и за-               Свойственные дан-             -
             сухарями, без                                        пах готово-              ному виду продукта Отлично
             разорванных                                          го продукта
                               77                                                              78

Страницы