Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 4 стр.

       • подхода к оценке качества продукции;                  чина порога, может изменяться в зависимости от состояния
       • методов оценки качества, особенно экспертных мето-    здоровья, настроения, усталости, внимательности. Поэтому
дов;                                                           перед тем, как эксперты приступят к оценке, необходимо про-
      • вопросов построения оценочных шкал.                    верить восприимчивость их органов чувств.
      Заинтересованность эксперта в результатах экспер-              В экспертную группу должны включаться высококва-
тизы зависит от ряда факторов:                                 лифицированные специалисты по оцениваемой продукции
      • степени загруженности эксперта основной работой, с     (ученые, конструкторы, производственники, работники торгов-
которой, как правило, совмещается экспертиза;                  ли и т.д.).
      • возможности использования полученных результатов;            Экспертную группу формируют следующим образом:
      • целей экспертизы;                                      организатор и специалист составляют список экспертов, учи-
      • характера выводов, которые могут быть сделаны по       тывая их служебное положение, стаж работы в данной об-
результатам оценки качества;                                   ласти, профессию, характер работы и т.д. В группу включа-
      • индивидуальных особенностей эксперта.                  ют специалистов, занимающихся различными вопросами:
      Деловитость эксперта - широкое понятие. Оно включает в   конструированием, испытаниями, надежностью, точностью,
себя:                                                          эргономикой, сбытом и т.д. Желательно, чтобы по каждой
      • собранность, подвижное и эластичное внимание, кото-    группе показателей качества можно было получить мнение 7-10
рое позволяет быстро переключаться с оценки одного показате-   квалифицированных специалистов.
ля на оценку другого;                                                Экспертная группа может формироваться из специали-
      • контактность - умение работать с людьми при            стов, работающих в одной или разных организациях и ведом-
решении задачи в конфликтной ситуации;                         ствах. Число экспертов, входящих в группу, зависит от тре-
                                                               буемой точности средних оценок, допустимой трудоемкости
      • нонконформизм - способность противостоять мне-
                                                               оценочных процедур, возможностей управления группой и
нию большинства при уверенности в своей правоте;
                                                               возможностей организации, в которой формируется группа,
      • мотивированность выносимых оценок.
                                                               при этом в группе должно быть не менее 7-12 человек. При
      Объективность эксперта можно рассматривать как спо-
                                                               необходимости повышения точности оценок качества состав
собность учитывать только ту информацию, которая опреде-       группы может быть увеличен до 15-20 экспертов.
ляет удовлетворение данной продукцией.                               Для организационного оформления деятельности экс-
      Необъективность эксперта заключается в завышении         пертной группы издается приказ (или распоряжение). В нем
или занижении оценок качества продукции по причинам, не        указываются цели проводимой работы, состав экспертной
имеющим отношения к качеству.                                  группы и ее руководитель, сроки заполнения экспертами ан-
      Сенсорные способности эксперта должны включать           кет, срок окончания работы.
восприятие оттенков основных цветов, встречающихся в дан-            Желательно, чтобы экспертная группа формировалась
ной специальности, специфических запахов и вкуса, а в не-
                                                               не для одноразовой экспертизы, а как постоянно функциони-
которых специальностях - развитие чувств осязания. У од-
                                                               рующий орган с достаточно стабильным составом экспертов.
ного и того же лица сенсорная восприимчивость, т.е. вели-
                              7                                                            8