Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 5 стр.

В процессе работы группы у экспертов на основе анализа ре-        составлению объективного и обоснованного заключения, а
зультатов предыдущих экспертиз вырабатываются общие               также проводить анализ этих документов.
подходы принципы оценки качества продукции, что повыша-                 • Осматривать товарные        партии,   измерять   их
ет эффективность экспертизы.                                      количественные характеристики.
      Специальные требования к главному эксперту:                       • Проводить отбор выборок, точечных и объединенных
      • соответствовать требованиям, предъявляемым к экс-         проб, средних образцов из средних партий.
пертам;                                                                 • Направлять отобранные образцы на анализ (испыта-
      • иметь опыт работы в качестве аттестованного экс-          ния) в испытательную лабораторию, аттестованную для прове-
перта не менее трех полных экспертных проверок;                   дения экспертной оценки.
      • уметь организовывать экспертную проверку и руково-              • Идентифицировать товар по ассортиментной принад-
дить ею;                                                          лежности, указанной на маркировке и/или в товарно-
      • обладать глубокими знаниями, необходимыми для             сопроводительных документах.
проведения экспертных проверок.                                         • Проводить     экспертную оценку органолептиче-
      Для определения весомости показателей качества              скими,      доступными измерительными методами, а также
эксперта предлагается анкета:                                     другими измерительными методами, исходя из целей товар-
                                                                  ной экспертизы.
  Пока-     Сен-    Делови-    Компе-      Заинтере-    Объек-          • Определять градации качества товаров - объектов то-
 затели    сорные    тость    тентность   сованность   тивность   варной экспертизы.
 качест-    спо-
 ва экс-   собно-                                                       • Проводить оценку состояния предприятия (организа-
 пертов      сти                                                  ции).
                                                                        • При необходимости проверять соблюдение установ-
                                                                  ленных требований к технологическим процессам произ-
     После проведенного анкетирования устанавливается             водства, условиям и срокам хранения, транспортирования,
наиболее весомый показатель качества для дегустаторов. В          подготовки товаров к продаже, реализации.
большинстве случаев это обладание сенсорными способно-                  • Опрашивать обслуживающий персонал торговых ор-
стями.                                                            ганизаций, а также потребителей о соблюдении ими установ-
     Специальные требования к экспертам-дегустаторам:             ленных правил хранения, торговли и эксплуатации (или ис-
     • Обладать сенсорной чувствительностью.                      пользования).
     • Различать основные цвета, вкусы, запахи и их оттенки.            • Проводить анализ результатов испытаний.
     • Пройти проверку сенсорных способностей.                          • Выдавать заключения о качественном состоянии това-
     Эксперт имеет право:                                         ров, а при необходимости и консультации о их дальнейшем ис-
     • Знакомиться с необходимыми нормативными и техни-           пользовании (переработки или уничтожении).
ческими документами, отсутствие которых препятствует                    • Организовывать      и     осуществлять    инспекци-

                              9                                                               10