ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
87
Продолжение табл. 3.12
1 2 3 4 5
Умеренно вы-
раженный коп-
ченый
Хорошо 2
Резкий, сла-
бый копче-
ный
удовл. 1.5
Неприятный,
не съедобный
Неудовл 1
Вид на
разрезе
Равномерно ок-
рашенная мышеч-
ная ткань, розово-
красного цвета
без серых пятен;
цвет жира белый
или с розоватым
оттенком, без по-
желтения; шкурки
желтовато-
сероватые; куски
мышечной и жи-
ровой ткани не-
определенной
формы; при резке
не распадаются
Отлично
Неравномер-
но окрашены
Хорошо 0.5
Цвет жира
желтый
Удовл. 0.5
Наличие се-
рых пятен
цвет шкуры
не свойствен-
ный коп-
ченым про-
дуктам; при
резке кусок
распадается
Неудов 0.2
0.1
0.2
88
Таблица 3.13 Матрица рангов показателей качества-
натурально-кусковых мясных консервов
Показатели каче-
ства
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G g
Внешний вид 3 4 3 3 3 4 3 3 3 3 32 0.21
Консистенция 2 2 1 1 1 1 2 1 1 1 13 0.09
Вкус 5 5 4 5 5 5 4 5 4 4 46 0.307
Запах 4 3 5 4 4 3 5 4 5 5 42 0.28
Цвет 1 1 2 2 2 2 1 2 2 2 17 0.11
Сумма 150 1
Таблица 3.14 Матрица рангов показателей качества
мясорастительных консервов
Показатели ка-
чества
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G g
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Внешний вид 2 3 3 3 3 1 1 3 3 3 25 0.17
Консистенция 1 2 1 1 1 2 3 2 1 2 16 0.107
Вкус 5 5 5 4 5 5 4 5 5 5 48 0.32
Запах 4 4 4 5 4 4 5 4 4 4 42 0.28
Цвет 3 1 2 2 2 3 2 1 2 1 19 0.13
Сумма 150
Таблица 3.15 Матрица рангов показателей качества
фаршевых консервов
Показатели ка-
чества
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G g
Внешний вид 3 3 3 2 3 3 3 2 2 3 27 0.18
Консистенция 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 12 0.08
Вкус 4 5 5 5 4 5 5 5 5 5 48 0.32
Запах 5 4 4 4 5 4 4 4 4 4 42 0.28
Цвет 2 1 2 3 2 1 2 3 3 2 21 0.14
Сумма 150 1
Продолжение табл. 3.12 Таблица 3.13 Матрица рангов показателей качества-
1 2 3 4 5
натурально-кусковых мясных консервов
Умеренно вы- Хорошо 2
раженный коп- Показатели каче- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G g
ченый ства
Резкий, сла- удовл. 1.5 Внешний вид 3 4 3 3 3 4 3 3 3 3 32 0.21
бый копче- Консистенция 2 2 1 1 1 1 2 1 1 1 13 0.09
ный Вкус 5 5 4 5 5 5 4 5 4 4 46 0.307
Неприятный, Неудовл 1 Запах 4 3 5 4 4 3 5 4 5 5 42 0.28
не съедобный Цвет 1 1 2 2 2 2 1 2 2 2 17 0.11
Вид на Равномерно ок- Отлично Сумма 150 1
разрезе рашенная мышеч-
ная ткань, розово- Таблица 3.14 Матрица рангов показателей качества
красного цвета
без серых пятен;
мясорастительных консервов
цвет жира белый
или с розоватым Показатели ка- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G g
оттенком, без по- чества
желтения; шкурки 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
желтовато- Внешний вид 2 3 3 3 3 1 1 3 3 3 25 0.17
сероватые; куски Консистенция 1 2 1 1 1 2 3 2 1 2 16 0.107
мышечной и жи- Вкус 5 5 5 4 5 5 4 5 5 5 48 0.32
ровой ткани не- Запах 4 4 4 5 4 4 5 4 4 4 42 0.28
определенной Цвет 3 1 2 2 2 3 2 1 2 1 19 0.13
формы; при резке Сумма 150
не распадаются
Неравномер- Хорошо 0.5
Таблица 3.15 Матрица рангов показателей качества
но окрашены
Цвет жира Удовл. 0.5 фаршевых консервов
желтый
Наличие се- Неудов 0.2 Показатели ка- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G g
рых пятен чества
цвет шкуры Внешний вид 3 3 3 2 3 3 3 2 2 3 27 0.18
не свойствен- 0.1 Консистенция 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 12 0.08
ный коп- Вкус 4 5 5 5 4 5 5 5 5 5 48 0.32
ченым про- Запах 5 4 4 4 5 4 4 4 4 4 42 0.28
дуктам; при Цвет 2 1 2 3 2 1 2 3 3 2 21 0.14
резке кусок Сумма 150 1
распадается 0.2
87 88
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- …
- следующая ›
- последняя »
