ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
91
Таблица 3.22 Шкала балловой оценки органолепти-
ческих показателей качества консервных банок
Уровни качества Показатели качества Коэффи-
циенты
весомости
отлич-
но
хорошо удов неуд
Необратимая деформа-
ция
0.286 9 6 5 4
Состояние поверхности 0.182 5 5 3 2
герметичность 0.166 4 4 4 3
Состояние внутренней
поверхности
0.224 8 6 5 4
Состояние этикетки 0.062 2 2 1 1
Содержание этикетки 0.081 2 2 2 1
Сумма 1 30-26 25-21 20-16 15 и ниже
Таблица 3.23 Скидка баллов за дефекты мясных на-
туральных кусковых консервов
Показатели
качества
Характеристика показате-
лей качества
Характери-
стика дефек-
тов
Скидка
баллов
Уровни
качест-
ва
1 2 3 4 5
Сочные без костей, хрящей,
сухожилий, без грубой
соединительной ткани,
крупных кровеносных со-
судов, лимфатических и
нервных узлов.
От-
лично
Наличие
соедини-
тельной тка-
ни;
разварен-
ность
0,5
0,5
Хоро-
шо
Внешний
вид
Не соответ-
ствие со-
ставных
частей;
мраморность
0,5
0,5
Удов
92
Продолжение табл. 3.23
1 2 3 4 5
Серые уча-
стки
1 Неуд
От-
лично
Жесткая Хоро-
шо
Консистен-
ция
Упругая, плотная, не жест-
кая, без крупинок, одно-
родная, сочная, нежная.
Сухая 1 Удов
Волокнистая,
Рассыпчатая
0,5
0,5
Неуд
Свойственный тушеному
мясу с луком и пряностями;
без постороннего привкуса;
вкус солоноватый, прият-
ный
От-
лично
Умеренно
выраженный
вкус тушен-
ного мяса
1 Хоро-
шо
Сальный
привкус
Прогорклый
вкус
1
1
Удов
Вкус
Закисание
продукта
Металличе-
ский привкус
0,5
0,5
Неуд
Запах Приятный с ароматом пря-
ностей; без постороннего
запаха, свойственный ту-
шеному мясу.
От-
лично
Слабо выра-
женный аро-
мат пряно-
стей и мяса
1 Хоро-
шо
Без запаха
туш. мяса
1 Удов
Таблица 3.22 Шкала балловой оценки органолепти- Продолжение табл. 3.23
ческих показателей качества консервных банок 1 2 3 4 5
Показатели качества Коэффи- Уровни качества
Серые уча- 1 Неуд
циенты отлич- хорошо удов неуд стки
весомости но
Консистен- Упругая, плотная, не жест- От-
Необратимая деформа- 0.286 9 6 5 4 ция кая, без крупинок, одно- лично
ция родная, сочная, нежная. Жесткая Хоро-
Состояние поверхности 0.182 5 5 3 2 шо
герметичность 0.166 4 4 4 3 Сухая 1 Удов
Состояние внутренней 0.224 8 6 5 4 Волокнистая, 0,5 Неуд
поверхности Рассыпчатая 0,5
Состояние этикетки 0.062 2 2 1 1 Вкус Свойственный тушеному От-
Содержание этикетки 0.081 2 2 2 1 мясу с луком и пряностями; лично
Сумма 1 30-26 25-21 20-16 15 и ниже без постороннего привкуса;
вкус солоноватый, прият-
Таблица 3.23 Скидка баллов за дефекты мясных на- ный
туральных кусковых консервов Умеренно 1 Хоро-
Показатели Характеристика показате- Характери- Скидка Уровни выраженный шо
качества лей качества стика дефек- баллов качест- вкус тушен-
тов ва ного мяса
1 2 3 4 5 Сальный 1 Удов
Внешний Сочные без костей, хрящей, От- привкус
вид сухожилий, без грубой лично Прогорклый 1
соединительной ткани, вкус
крупных кровеносных со- Закисание 0,5 Неуд
судов, лимфатических и продукта
нервных узлов. Металличе- 0,5
Наличие 0,5 Хоро- ский привкус
соедини- шо Запах Приятный с ароматом пря- От-
тельной тка- ностей; без постороннего лично
ни; запаха, свойственный ту-
разварен- 0,5 шеному мясу.
ность Слабо выра- 1 Хоро-
Не соответ- 0,5 Удов женный аро- шо
ствие со- мат пряно-
ставных стей и мяса
частей; Без запаха 1 Удов
мраморность 0,5 туш. мяса
91 92
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- …
- следующая ›
- последняя »
