ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
93
Продолжение табл. 3.23
1 2 3 4 5
Прогорклый
запах
1 Неуд
Цвет На свежем разрезе- розо-
вато-красноватого цвета;
жир должен быть белого
цвета;
От-
лично
цвет бульона светло-
коричневый, допускается
мутноватость коричневого
с осадком
Поверхность
розоватого
или серова-
того цвета;
Жир серого
или желтого
цвета
1 Хоро-
шо
Мрамор-
ность
1 Удов
Темные пят-
на
1 Неуд
Таблица 3.24 Скидка баллов за дефекты мясорасти-
тельных консервов
Показатели
качества
Характеристика показате-
лей качества
Характери-
стика дефек-
тов
Скид-
ка
баллов
Уровни
качест-
ва
1 2 3 4 5
Внешний
вид
Свойственный свинине,
говядине, баранине с соот-
ветствующим видом гарни-
ра; не допускается наличие
хрящей, костей, сухожилий,
грубой соединительной
ткани и желез; куски мяса и
гарнир, целые не разварен-
ные
От-
лично
Разваренная
масса
Слипшийся
гарнир
0,5
0,5
Хоро-
шо
94
Продолжение табл. 3.24
1 2 3 4 5
Наличие
сухожилий
Соедини-
тельная
ткань
0,5
0,5
Удов
Наличие
темных се-
рых пятен
1 Неуд
Консистен-
ция
Мясо сочное, нежное, не
жесткое. Гарнир: однород-
ная масса, не растекающая-
ся по плоской поверхности,
целая мягкая, не разварен-
ная.
От-
лично
Разваренная
масса
1 Хоро-
шо
Сухая масса 1 Удов
Неоднород-
ная масса
Наличие
слипшихся
комков гар-
нира
0,5
0,5
Неуд
Вкус Свойственный свинине,
баранине, говядине с дан-
ным видом гарнира; с пря-
ностями; без постороннего
вкуса; вкус солоноватый
От-
лично
Слабо выра-
женный вкус
1 Хоро-
шо
Сальный
привкус
Прогорклый
вкус
0,5
0,5
Удов
Закисание
продукта
Металличе-
ский привкус
0,5
0,5
Неуд
Продолжение табл. 3.23 Продолжение табл. 3.24
1 2 3 4 5
1 2 3 4 5
Прогорклый 1 Неуд
запах Наличие 0,5 Удов
сухожилий
Цвет На свежем разрезе- розо- От-
Соедини- 0,5
вато-красноватого цвета; лично
тельная
жир должен быть белого
ткань
цвета;
Наличие 1 Неуд
цвет бульона светло- Поверхность темных се-
коричневый, допускается розоватого рых пятен
мутноватость коричневого или серова- Консистен- Мясо сочное, нежное, не От-
с осадком того цвета; ция жесткое. Гарнир: однород- лично
ная масса, не растекающая-
Жир серого 1 Хоро-
ся по плоской поверхности,
или желтого шо
целая мягкая, не разварен-
цвета ная.
Мрамор- 1 Удов Разваренная 1 Хоро-
ность масса шо
Темные пят- 1 Неуд Сухая масса 1 Удов
на Неоднород- 0,5 Неуд
ная масса
Таблица 3.24 Скидка баллов за дефекты мясорасти- Наличие
тельных консервов слипшихся 0,5
Показатели Характеристика показате- Характери- Скид- Уровни комков гар-
качества лей качества стика дефек- ка качест- нира
тов баллов ва Вкус Свойственный свинине, От-
1 2 3 4 5 баранине, говядине с дан- лично
Внешний Свойственный свинине, От- ным видом гарнира; с пря-
вид говядине, баранине с соот- лично ностями; без постороннего
ветствующим видом гарни- вкуса; вкус солоноватый
ра; не допускается наличие Слабо выра- 1 Хоро-
хрящей, костей, сухожилий, женный вкус шо
грубой соединительной Сальный 0,5 Удов
ткани и желез; куски мяса и привкус
гарнир, целые не разварен- Прогорклый 0,5
ные вкус
Разваренная 0,5 Хоро- Закисание 0,5 Неуд
масса шо продукта
Слипшийся 0,5 Металличе- 0,5
гарнир ский привкус
93 94
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- …
- следующая ›
- последняя »
