ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
89
Таблица 3.16 Матрица рангов показателей качества
субпродуктовых консервов
Показатели ка-
чества
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G g
Внешний вид 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 29 0.193
Консистенция 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 0.073
Вкус 5 5 4 5 4 4 4 5 5 5 46 0.307
Запах 4 4 5 4 5 5 5 4 4 4 44 0.29
Цвет 1 3 2 2 2 2 2 2 2 2 20 0.13
Сумма 150 1
Таблица 3.17 Матрица рангов показателей качества
банки жестяной
Показатели каче-
ства
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G g
Необратимая де-
формация
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 60 0.286
Состояние по-
верхности
3 4 4 3 4 3 3 3 3 4 34 0.182
Герметичность 4 5 3 5 3 4 4 4 4 3 39 0.166
Состояние внут-
ренней поверхно-
сти
5 3 5 4 5 5 5 5 5 5 47 0.224
Состояние эти-
кетки
1 2 2 1 1 1 1 2 1 1 13 0.062
Содержание эти-
кетки
2 1 1 2 2 2 2 1 2 2 17 0.081
Сумма 210 1
Таблица 3.18 Шкала балловой оценки органолепти-
ческих показателей качества мясных натуральных
кусковых консервов
Уровни качества Показатели
качества
Коэффициенты
весомости
отлично хорошо удов неуд
Внешний вид 0.21 6 5 4 3
Консистенция 0.09 3 3 2 1
Вкус 0.307 9 8 6 5
Запах 0.28 8 7 6 5
Цвет 0.11 4 3 2 1
Сумма 1 30-26 25-21 20-16 15 и ниже
90
Таблица 3.19 Шкала балловой оценки органолепти-
ческих показателей качества мясорастительных консервов
Уровни качества Показатели
качества
Коэффи-
циенты
весомо-
сти
отлично хорошо удов неуд
Внешний вид 0.17 5 4 3 2
Консистенция 0.107 4 3 2 1
Вкус 0.32 9 8 7 6
Запах 0.28 8 7 6 5
Цвет 0.13 4 3 2 1
Сумма 1 30-26 25-21 20-16 15 и ниже
Таблица 3.20 Шкала балловой оценки органолепти-
ческих показателей качества фаршевых консервов
Уровни качества Показатели
качества
Коэффи-
циенты
весомо-
сти
отлично хорошо удов неуд
Внешний вид 0.18 5 4 3 2
Консистенция 0.08 3 3 2 1
Вкус 0.32 10 8 7 6
Запах 0.28 8 7 6 5
Цвет 0.13 4 3 2 1
Сумма 1 30-26 25-21 20-16 15 и ниже
Таблица 3.21 Шкала балловой оценки органолептиче-
ских показателей качества субпродуктовых консервов
Уровни качества Показатели
качества
Коэффи-
циенты
весомо-
сти
отлично хорошо удов неуд
Внешний вид 0.193 5 5 4 3
Консистенция 0.073 3 3 2 1
Вкус 0.307 9 7 6 5
Запах 0.29 8 7 6 5
Цвет 0.13 4 3 2 1
1 30-26 25-21 20-16 15 и ниже
Таблица 3.16 Матрица рангов показателей качества Таблица 3.19 Шкала балловой оценки органолепти-
субпродуктовых консервов ческих показателей качества мясорастительных консервов
Показатели ка- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G g Показатели Коэффи- Уровни качества
чества качества циенты отлично хорошо удов неуд
Внешний вид 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 29 0.193 весомо-
Консистенция 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 0.073 сти
Вкус 5 5 4 5 4 4 4 5 5 5 46 0.307 Внешний вид 0.17 5 4 3 2
Запах 4 4 5 4 5 5 5 4 4 4 44 0.29 Консистенция 0.107 4 3 2 1
Цвет 1 3 2 2 2 2 2 2 2 2 20 0.13 Вкус 0.32 9 8 7 6
Сумма 150 1 Запах 0.28 8 7 6 5
Таблица 3.17 Матрица рангов показателей качества Цвет 0.13 4 3 2 1
банки жестяной Сумма 1 30-26 25-21 20-16 15 и ниже
Показатели каче- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G g
ства Таблица 3.20 Шкала балловой оценки органолепти-
Необратимая де- 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 60 0.286 ческих показателей качества фаршевых консервов
формация Показатели Коэффи- Уровни качества
Состояние по- 3 4 4 3 4 3 3 3 3 4 34 0.182 качества циенты отлично хорошо удов неуд
верхности весомо-
Герметичность 4 5 3 5 3 4 4 4 4 3 39 0.166 сти
Состояние внут- 5 3 5 4 5 5 5 5 5 5 47 0.224 Внешний вид 0.18 5 4 3 2
ренней поверхно- Консистенция 0.08 3 3 2 1
сти Вкус 0.32 10 8 7 6
Состояние эти- 1 2 2 1 1 1 1 2 1 1 13 0.062 Запах 0.28 8 7 6 5
кетки Цвет 0.13 4 3 2 1
Содержание эти- 2 1 1 2 2 2 2 1 2 2 17 0.081 Сумма 1 30-26 25-21 20-16 15 и ниже
кетки
Сумма 210 1
Таблица 3.21 Шкала балловой оценки органолептиче-
Таблица 3.18 Шкала балловой оценки органолепти-
ских показателей качества субпродуктовых консервов
ческих показателей качества мясных натуральных Показатели Коэффи- Уровни качества
кусковых консервов качества циенты отлично хорошо удов неуд
Показатели Коэффициенты Уровни качества весомо-
качества весомости отлично хорошо удов неуд сти
Внешний вид 0.21 6 5 4 3 Внешний вид 0.193 5 5 4 3
Консистенция 0.09 3 3 2 1 Консистенция 0.073 3 3 2 1
Вкус 0.307 9 8 6 5 Вкус 0.307 9 7 6 5
Запах 0.28 8 7 6 5 Запах 0.29 8 7 6 5
Цвет 0.11 4 3 2 1 Цвет 0.13 4 3 2 1
Сумма 1 30-26 25-21 20-16 15 и ниже 1 30-26 25-21 20-16 15 и ниже
89 90
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- …
- следующая ›
- последняя »
