ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
97
Продолжение табл. 3.25
1 2 3 4 5
Слабо выра-
женный вкус
Сухой
1
1
Хоро-
шо
Сальный
привкус
1 Удов
Закисание
продукта
Металличе-
ский привкус
0,5
0,5
Неуд
Свойственный вареному
мясу, ветчинного посола с
ароматом пряностей, без
постороннего запаха.
Отлич-
но
Слабо выра-
женный аро-
мат пряно-
стей
1 Хоро-
шо
Без аромата
фарша и
пряностей
1 Удов
Запах
Прогорклый
запах
1 Неуд
Розового цвета, без серых
пятен, жир белого цвета или
розового, цвет бульона жел-
тый или светло-коричневый
Отлич-
но
Жир желтого
цвета
1 Хоро-
шо
Мраморность 1 Удов
Цвет
Наличие
темных се-
рых пятен
1 Неуд
98
Таблица 3.26 Скидка баллов за дефекты субпродук-
товых консервов
Показатели
качества
Характеристика показате-
лей качества
Характери-
стика дефек-
тов
Скид-
ка
баллов
Уров-
ни
каче-
ства
1 2 3 4 5
Печень, языки, сердце, поч-
ки и др. целые с гладкой
поверхностью без порезов,
кусками или ломтиками;
ломтики равномерно поре-
занные, не пережаренные,
не разваренные, хорошо
отжилованные.
От-
лично
Наличие
порезов на
поверхности
1 Хоро-
шо
Внешний
вид
Разваренная
масса
1 Удов
Наличие
темных се-
рых пятен
1 Неуд
Плотная, не жесткая, упру-
гая, желе плотное
От-
лично
---- Хоро-
шо
Жесткая 1 Удов
Консистен-
ция
Разваливает-
ся при извле-
чении
1 Неуд
Хорошо выраженный свой-
ственный данному виду
продукта с ароматом пря-
ностей, с морковью и лу-
ком, без постороннего
привкуса.
От-
лично
Вкус
Слабо выра-
женный вкус
2 Хоро-
шо
Продолжение табл. 3.25 Таблица 3.26 Скидка баллов за дефекты субпродук-
1 2 3 4 5
товых консервов
Показатели Характеристика показате- Характери- Скид- Уров-
Слабо выра- 1 Хоро-
качества лей качества стика дефек- ка ни
женный вкус шо
тов баллов каче-
Сухой 1
ства
Сальный 1 Удов
1 2 3 4 5
привкус
Внешний Печень, языки, сердце, поч- От-
Закисание 0,5 Неуд
вид ки и др. целые с гладкой лично
продукта
поверхностью без порезов,
Металличе- 0,5
кусками или ломтиками;
ский привкус
ломтики равномерно поре-
Запах Свойственный вареному Отлич-
занные, не пережаренные,
мясу, ветчинного посола с но
не разваренные, хорошо
ароматом пряностей, без
отжилованные.
постороннего запаха.
Наличие 1 Хоро-
Слабо выра- 1 Хоро-
порезов на шо
женный аро- шо
поверхности
мат пряно-
Разваренная 1 Удов
стей
масса
Без аромата 1 Удов
Наличие 1 Неуд
фарша и
темных се-
пряностей
рых пятен
Прогорклый 1 Неуд
Консистен- Плотная, не жесткая, упру- От-
запах
ция гая, желе плотное лично
Цвет Розового цвета, без серых Отлич-
---- Хоро-
пятен, жир белого цвета или но
шо
розового, цвет бульона жел-
тый или светло-коричневый Жесткая 1 Удов
Жир желтого 1 Хоро- Разваливает- 1 Неуд
цвета шо ся при извле-
чении
Мраморность 1 Удов
Вкус Хорошо выраженный свой- От-
Наличие 1 Неуд
ственный данному виду лично
темных се-
продукта с ароматом пря-
рых пятен
ностей, с морковью и лу-
ком, без постороннего
привкуса.
Слабо выра- 2 Хоро-
женный вкус шо
97 98
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- …
- следующая ›
- последняя »
