ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
101
Продолжение табл. 3.26
1 2 3 4 5
Состояние
внутренней
поверхности
банки
Без пятен, без нарушения
покрытия лаком и оловом
Отлич-
но
Неравномер-
ность толщи-
ны слоя олова
Растворение
полуды при
длительном
хранении
1
1
Хоро-
шо
Побежалость 1 Удов
Мраморность 1 Неуд
Состояние
этикетки
Оформление банок устанав-
ливается стандартами, ут-
вержденными в установлен-
ном порядке на соответст-
вующую продукцию, над-
пись должна быть четкой и
полной.
Отлич-
но
-------- Хор.
Наличие
разводов на
этикетке
Рваная или
нечеткая, на
литографиче-
ской – над-
пись стертая
0,5
0,5
Удов
-------- Неуд
Содержание
этикетки
На этикетке банки должно
быть указано: состав про-
дукта; сведения о пищевой и
энергетической ценности;
ГОСТ; срок годности; дата
изготовления; температура
хранения, сорт мяса.
Отлич-
но
102
Продолжение таблицы 3.26
1 2 3 4 5
-------- Хоро-
шо
-------- Удов
Не соответст-
вует ГОСТу
1 Неуд
Приложение Г
Балловые шкалы органолептической оценки молоч-
ных продуктов
Таблица 4.1 - Матрица рангов показателей качества
питьевого молока.
Эксперты
ПК
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑G
ij
g
j
Внешний вид 1 1 1 2 3 1 1 1 1 2 14 0,09
Цвет 2 3 2 1 3 2 3 2 2 1 20 0,14
Консистенция 3 2 3 4 1 3 2 3 4 4 29 0,20
Запах 4 5 4 5 5 5 5 4 5 5 43 0,29
Вкус 5 4 5 3 4 4 4 5 3 3 40 0,28
∑=146 1
Таблица 4.2 - Матрица рангов показателей качества
кефира
Эксперты
ПК
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑G
ij
g
j
Цвет 1 1 1 2 3 2 1 2 1 1 15 0,15
Консистенция 3 2 4 4 4 1 3 4 3 2 30 0,30
Запах 2 3 2 1 2 3 2 1 2 3 21 0,20
Вкус 4 4 3 3 3 4 4 3 4 4 36 0,35
∑= 102 1
Продолжение табл. 3.26 Продолжение таблицы 3.26
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Состояние Без пятен, без нарушения Отлич- -------- Хоро-
внутренней покрытия лаком и оловом но шо
поверхности -------- Удов
банки Не соответст- 1 Неуд
Неравномер- 1 Хоро- вует ГОСТу
ность толщи- шо
ны слоя олова
Растворение 1
полуды при Приложение Г
длительном
хранении
Побежалость 1 Удов Балловые шкалы органолептической оценки молоч-
Мраморность 1 Неуд ных продуктов
Состояние Оформление банок устанав- Отлич-
этикетки ливается стандартами, ут- но
Таблица 4.1 - Матрица рангов показателей качества
вержденными в установлен- питьевого молока.
ном порядке на соответст- Эксперты 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑Gij gj
вующую продукцию, над- ПК
пись должна быть четкой и Внешний вид 1 1 1 2 3 1 1 1 1 2 14 0,09
полной. Цвет 2 3 2 1 3 2 3 2 2 1 20 0,14
-------- Хор. Консистенция 3 2 3 4 1 3 2 3 4 4 29 0,20
Наличие 0,5 Удов Запах 4 5 4 5 5 5 5 4 5 5 43 0,29
разводов на Вкус 5 4 5 3 4 4 4 5 3 3 40 0,28
этикетке ∑= 146 1
Рваная или
нечеткая, на 0,5
литографиче- Таблица 4.2 - Матрица рангов показателей качества
ской – над- кефира
пись стертая Эксперты 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑Gij gj
ПК
-------- Неуд Цвет 1 1 1 2 3 2 1 2 1 1 15 0,15
Содержание На этикетке банки должно Отлич- Консистенция 3 2 4 4 4 1 3 4 3 2 30 0,30
этикетки быть указано: состав про- но
Запах 2 3 2 1 2 3 2 1 2 3 21 0,20
дукта; сведения о пищевой и
Вкус 4 4 3 3 3 4 4 3 4 4 36 0,35
энергетической ценности;
ГОСТ; срок годности; дата ∑= 102 1
изготовления; температура
хранения, сорт мяса.
101 102
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- …
- следующая ›
- последняя »
