ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
105
Таблица 4.9 - Шкала балловой оценки органолептиче-
ских показателей качества сметаны
Качественные уровни Показатели
качества
Коэффици-
ент значи-
мости
отлично хорошо удов неуд
1 2 3 4 5 6
Внешний вид 0,09 3 3 2 1
Цвет 0,12 4 3 2 1
Консистенция 0,30 9 8 6 5
Запах 0,20 6 5 4 3
Вкус 0,29 8 7 6 5
30-26 25-21 20-16 15 и ниже
Таблица 4.10 - Шкала балловой оценки органолепти-
ческих показателей качества творога
Качественные уровни Показатели
качества
Коэффици-
ент значи-
мости
отлично хорошо удов неуд
1 2 3 4 5 6
Внешний вид 0,13 4 3 2 1
Цвет 0,16 5 4 3 2
Консистенция 0,21 6 5 4 3
Запах 0,23 7 6 5 4
Вкус 0,27 8 7 6 5
30-26 25-21 20-16 15 и ниже
Таблица 4.11 - Шкала балловой оценки органолепти-
ческих показателей качества сгущенного молока
Качественные уровни Показатели
качества
Коэффици-
ент значи-
мости
отлично хорошо удов неуд
1 2 3 4 5 6
Внешний вид 0,1 3 3 2 1
Цвет 0,11 4 3 2 2
Консистенция 0,29 9 8 6 5
Запах 0,22 6 5 4 3
Вкус 0,28 8 7 6 4
30-26 25-21 20-16 15 и ниже
106
Таблица 4.12 - Шкала балловой оценки органолепти-
ческих показателей качества мороженого
Качественные уровни Показатели
качества
Коэффи-
циент
значимо-
сти
отлично хорошо удов неуд
1 2 3 4 5 6
Внешний вид
(форма)
0,14 4 3 2 1
Цвет 0,15 5 4 3 2
Консистенция 0,17 6 5 4 3
Запах 0,29 8 7 6 5
Вкус 0,25 7 6 5 4
30-26 25-21 20-16 15 и ниже
Таблица 4.13 - Органолептическая оценка и скидка
баллов за дефекты питьевого молока
Показатели
качества
Характеристика показате-
лей качества
Характери-
стика дефек-
тов
Скид-
ка
баллов
Уров-
ни
каче-
ства
1 2 3 4 5
Внешний
вид
Однородная непрозрачная
жидкость без осадка. Для
молока с наполнителями
(кофе или какао) допуска-
ется незначительный оса-
док
Отл
Хор
Неодно-
родная
жидкость с
хлопьями
белка
1 Удовл
Наличие
плотного
слоя отстоя
жира
1 Неуд
Таблица 4.9 - Шкала балловой оценки органолептиче- Таблица 4.12 - Шкала балловой оценки органолепти-
ских показателей качества сметаны ческих показателей качества мороженого
Показатели Коэффици- Качественные уровни Показатели Коэффи- Качественные уровни
качества ент значи- отлично хорошо удов неуд качества циент отлично хорошо удов неуд
мости значимо-
1 2 3 4 5 6 сти
Внешний вид 0,09 3 3 2 1 1 2 3 4 5 6
Цвет 0,12 4 3 2 1 Внешний вид 0,14 4 3 2 1
Консистенция 0,30 9 8 6 5 (форма)
Запах 0,20 6 5 4 3 Цвет 0,15 5 4 3 2
Вкус 0,29 8 7 6 5 Консистенция 0,17 6 5 4 3
30-26 25-21 20-16 15 и ниже Запах 0,29 8 7 6 5
Вкус 0,25 7 6 5 4
Таблица 4.10 - Шкала балловой оценки органолепти- 30-26 25-21 20-16 15 и ниже
ческих показателей качества творога
Показатели Коэффици- Качественные уровни Таблица 4.13 - Органолептическая оценка и скидка
качества ент значи- отлично хорошо удов неуд баллов за дефекты питьевого молока
мости Показатели Характеристика показате- Характери- Скид- Уров-
1 2 3 4 5 6 качества лей качества стика дефек- ка ни
Внешний вид 0,13 4 3 2 1 тов баллов каче-
Цвет 0,16 5 4 3 2 ства
Консистенция 0,21 6 5 4 3 1 2 3 4 5
Запах 0,23 7 6 5 4 Внешний Однородная непрозрачная Отл
Вкус 0,27 8 7 6 5 вид жидкость без осадка. Для
30-26 25-21 20-16 15 и ниже молока с наполнителями
(кофе или какао) допуска-
Таблица 4.11 - Шкала балловой оценки органолепти- ется незначительный оса-
ческих показателей качества сгущенного молока док
Показатели Коэффици- Качественные уровни Хор
качества ент значи- отлично хорошо удов неуд Неодно- 1 Удовл
мости родная
1 2 3 4 5 6 жидкость с
Внешний вид 0,1 3 3 2 1 хлопьями
Цвет 0,11 4 3 2 2 белка
Консистенция 0,29 9 8 6 5 Наличие 1 Неуд
Запах 0,22 6 5 4 3 плотного
Вкус 0,28 8 7 6 4 слоя отстоя
30-26 25-21 20-16 15 и ниже жира
105 106
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- …
- следующая ›
- последняя »
