Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 55 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

109
Продолжение табл. 4.13
1 2 3 4 5
Слабогорь-
косоленый
вкус
Водяни-
стый не-
полный
вкус
1
1
Удовл
Кислый
вкус
Вкус упа-
ковочного
материала
0,5
0,5
Неуд
Таблица 4.14 – Органолептическая оценка и скидка
баллов за дефекты кефира
Показатели
качества
Характеристика показате-
лей качества
Характери-
стика дефек-
тов
Скид-
ка
баллов
Уров-
ни
каче-
ства
1 2 3 4 5
Цвет Молочно-белый слегка
кремовый, равномерный
по массе
Отл
Неравно-
мерность
цвета
1 Хор
Коричнева-
тый отте-
нок
1 Удовл
Выражен-
ный жел-
тый, розо-
во-красный
оттенок
1 Неуд
110
Продолжение табл. 4.14
1 2 3 4 5
Однородная, при резерву-
арном способе с
нарушенным и при термо-
статном – с ненарушен-
ным сгустком. Допускает-
ся газообразование в виде
отдельных глазков, мик-
рофлоры.
Отл Конси-
стенция
Жидкая
консистен-
ция, отстой
сыворотки
1 Хор
Отстой жи-
ра, хлопье-
видная,
крупинча-
тая
1 Удов
л
Вязкая кон-
систенция
Вспучива-
ние
0,5
0,5
Неуд
Кисломолочный, осве-
жающий, специфичный
для кефирных грибков.
Отл
Недоста-
точно вы-
раженный
запах для
кефира
Нетипич-
ный запах
0,5
0,5
Хор
Запах
Резкий,
сборожен-
ный
1 Удовл 
Продолжение табл. 4.13                                              Продолжение табл. 4.14
     1                  2                    3        4      5          1                  2                   3         4      5
                                        Слабогорь-    1     Удовл    Конси-    Однородная, при резерву-                        Отл
                                        косоленый                    стенция   арном способе с
                                        вкус                                   нарушенным и при термо-
                                        Водяни-       1                        статном – с ненарушен-
                                        стый    не-                            ным сгустком. Допускает-
                                        полный                                 ся газообразование в виде
                                        вкус                                   отдельных глазков, мик-
                                        Кислый        0,5   Неуд               рофлоры.
                                        вкус
                                        Вкус упа-     0,5
                                        ковочного
                                        материала                                                          Жидкая        1     Хор
                                                                                                           консистен-
                                                                                                           ция, отстой
     Таблица 4.14 – Органолептическая оценка и скидка                                                      сыворотки
баллов за дефекты кефира                                                                                   Отстой жи-    1     Удов
Показатели   Характеристика показате-    Характери- Скид- Уров-                                            ра, хлопье-          л
качества           лей качества         стика дефек-   ка    ни                                            видная,
                                            тов      баллов каче-                                          крупинча-
                                                            ства                                           тая
    1                    2                    3         4     5                                            Вязкая кон-   0,5   Неуд
   Цвет      Молочно-белый слегка                            Отл                                           систенция
             кремовый, равномерный                                                                         Вспучива-
             по массе                                                                                      ние           0,5
                                        Неравно-      1     Хор       Запах    Кисломолочный,     осве-                        Отл
                                        мерность                               жающий,    специфичный
                                        цвета                                  для кефирных грибков.
                                        Коричнева-    1     Удовл                                          Недоста-      0,5   Хор
                                        тый отте-                                                          точно вы-
                                        нок                                                                раженный
                                        Выражен-      1     Неуд                                           запах для
                                        ный жел-                                                           кефира
                                        тый, розо-                                                         Нетипич-      0,5
                                        во-красный                                                         ный запах
                                        оттенок                                                            Резкий,       1     Удовл
                                                                                                           сборожен-
                                                                                                           ный


                              109                                                                110

Страницы