Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 57 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

113
Продолжение табл. 4.15
1 2 3 4 5
Затхлый
Запах таро-
упаковочно-
го материала
и запах ме-
талла
0,25
1
Неуд
Вкус Чистый, кисломолочный, с
выраженным вкусом и аро-
матом, свойственный пас-
теризованному продукту
Отл
Пресный
Окисленный
0,5
0,5
Хор
Горький
Дрожжевой
0,5
0,5
Удовл
Вкус таро-
упаковочно-
го материала
Металличе-
ский
0,5
0,5
Неуд
Таблица 4.16 - Органолептическая оценка и скидка
баллов за дефекты творога
Показатели
качества
Характеристика показате-
лей качества
Характери-
стика дефек-
тов
Скид-
ка
баллов
Уров-
ни
каче-
ства
1 2 3 4 5
Внешний
вид
Однородная с неровной
поверхностью
Отл
Сухая
поверхность
1 Хор
Неоднород-
ная масса
1 Удовл
Наличие
плесени
1 Неуд
Цвет Белый с кремовым оттен-
ком, равномерный по массе
Отл
114
Продолжение табл. 4.16
1 2 3 4 5
Сероватый
оттенок
1 Хор
Неравномер-
ный по массе
1 Удовл
Коричнева-
тый оттенок
1 Неуд
Однородная, мягкая, ма-
жущаяся, рассыпчатая. До-
пускается наличие мягкой
крупинчатости
Отл Консистен-
ция
Грубая, су-
хая, крошли-
вая
Резинистая
Мучнистая
0,5
0,25
0,25
Хор
Пастообраз-
ная (для до-
машнего
творога)
Распадение
зерна
Мажущаяся
Жидкая
0,25
0,25
0,25
0,25
Удовл
Слизистая,
тягучая
Сброженная
0,5
0,5
Неуд
Запах Чистый, кисломолочный Отл
Слабовыра-
женный не-
чистый
1 Хор
Старый,
Затхлый
0,5
0,5
Удовл
Плесневелый 1 Неуд
Вкус Чистый, кисломолочный
вкус. Допускается слабо-
кормовой и тарный (дерева)
вкусы, слабая горечь
Отл 
Продолжение табл. 4.15                                                 Продолжение табл. 4.16
     1                  2                      3          4      5            1               2                     3          4       5
                                         Затхлый        0,25                                                   Сероватый       1      Хор
                                         Запах таро-     1     Неуд                                            оттенок
                                         упаковочно-                                                           Неравномер-     1     Удовл
                                         го материала                                                          ный по массе
                                         и запах ме-                                                           Коричнева-      1     Неуд
                                         талла                                                                 тый оттенок
   Вкус      Чистый, кисломолочный, с                          Отл     Консистен- Однородная, мягкая, ма-                             Отл
             выраженным вкусом и аро-                                     ция     жущаяся, рассыпчатая. До-
             матом, свойственный пас-                                             пускается наличие мягкой
             теризованному продукту                                               крупинчатости
                                         Пресный        0,5    Хор                                             Грубая, су-    0,5     Хор
                                         Окисленный     0,5                                                    хая, крошли-
                                         Горький        0,5    Удовл                                           вая            0,25
                                         Дрожжевой      0,5                                                    Резинистая
                                         Вкус таро-     0,5    Неуд                                            Мучнистая      0,25
                                         упаковочно-                                                           Пастообраз-    0,25   Удовл
                                         го материала                                                          ная (для до-
                                         Металличе-                                                            машнего
                                         ский           0,5                                                    творога)
                                                                                                               Распадение     0,25
     Таблица 4.16 - Органолептическая оценка и скидка                                                          зерна
                                                                                                               Мажущаяся      0,25
баллов за дефекты творога                                                                                      Жидкая         0,25
Показатели   Характеристика показате-     Характери- Скид- Уров-                                               Слизистая,     0,5    Неуд
качества           лей качества          стика дефек-   ка    ни                                               тягучая
                                             тов      баллов каче-                                             Сброженная     0,5
                                                             ства
                                                                       Запах      Чистый, кисломолочный                              Отл
    1                    2                     3         4     5
                                                                                                               Слабовыра-      1     Хор
 Внешний     Однородная с неровной                            Отл                                              женный не-
   вид       поверхностью                                                                                      чистый
                                         Сухая           1      Хор                                            Старый,        0,5    Удовл
                                         поверхность                                                           Затхлый        0,5
                                         Неоднород-      1     Удовл                                           Плесневелый     1     Неуд
                                         ная масса
                                                                       Вкус       Чистый, кисломолочный                              Отл
                                         Наличие         1     Неуд               вкус. Допускается слабо-
                                         плесени                                  кормовой и тарный (дерева)
   Цвет      Белый с кремовым оттен-                            Отл               вкусы, слабая горечь
             ком, равномерный по массе

                               113                                                                  114

Страницы