ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
115
Продолжение табл. 4.16
1 2 3 4 5
Излишне
кислый
Горький
0,5
0,5
Хор
Прогорклый
Дрожжевой
0,5
0,5
Удовл
Гнилостный
Аммиачный
Едкий, ост-
рый
Вкус метал-
ла, дерева
0,25
0,25
0,25
0,25
Неуд
Таблица 4.17 - Органолептическая оценка и скидка
баллов за дефекты сгущенного молока
Показатели
качества
Характеристика показате-
лей качества
Характери-
стика дефек-
тов
Скид-
ка
баллов
Уров-
ни
каче-
ства
1 2 3 4 5
Внешний
вид
Однородная, глянцевитая
масса с ровной, чистой по-
верхностью
Отл
Хор
Нечистая
поверхность
1 Удовл
Неоднород-
ная масса
1 Неуд
Цвет Белый с кремовым оттен-
ком, равномерный по массе.
Для нежирных консервов
допускается слабо-голубой
оттенок, для консервов с
наполнителями – темно-
коричневый.
Отл
116
Продолжение табл. 4.17
1 2 3 4 5
Темно-бурый
Коричневый
0,5
0,5
Хор
Неоднород-
ный
Светло-
желтые и тем-
но-кремовые
пятна плесени
0,5
0,5
Удовл
Неуд
Консистен-
ция
Однородная, без наличия
ощутимых кристаллов
лактозы. Допускается сла-
бомучнистая
Отл
Неоднород-
ная, наличие
комков, уп-
лотнений
Отстой жира,
жиробелково-
го слоя
Расслоение,
осадок лакто-
зы
0,5
0,25
0,25
Хор
Кристаллы
лактозы раз-
мером до 0,5
мм на стенке и
дне банки
Загустевание
сгущенного
молока с саха-
ром
Тягучая, вяз-
кая в сгущен-
ном стерили-
зованном
0,5
0,5
0,5
Удовл
Продолжение табл. 4.16 Продолжение табл. 4.17
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Излишне 0,5 Хор Темно-бурый 0,5 Хор
кислый Коричневый
Горький 0,5 0,5
Прогорклый 0,5 Удовл Неоднород- 0,5 Удовл
Дрожжевой 0,5 ный
Гнилостный 0,25 Неуд Светло- 0,5
Аммиачный 0,25 желтые и тем-
Едкий, ост- но-кремовые
рый 0,25 пятна плесени
Вкус метал- Неуд
ла, дерева 0,25 Консистен- Однородная, без наличия Отл
ция ощутимых кристаллов
Таблица 4.17 - Органолептическая оценка и скидка лактозы. Допускается сла-
бомучнистая
баллов за дефекты сгущенного молока Неоднород- 0,5 Хор
Показатели Характеристика показате- Характери- Скид- Уров- ная, наличие
качества лей качества стика дефек- ка ни комков, уп-
тов баллов каче- лотнений
ства Отстой жира, 0,25
1 2 3 4 5 жиробелково-
Внешний Однородная, глянцевитая Отл го слоя
вид масса с ровной, чистой по- Расслоение, 0,25
верхностью осадок лакто-
Хор зы
Нечистая 1 Удовл Кристаллы 0,5 Удовл
поверхность лактозы раз-
Неоднород- 1 Неуд мером до 0,5
ная масса мм на стенке и
Цвет Белый с кремовым оттен- Отл дне банки
ком, равномерный по массе. Загустевание 0,5
Для нежирных консервов сгущенного
допускается слабо-голубой молока с саха-
оттенок, для консервов с ром
наполнителями – темно- Тягучая, вяз- 0,5
коричневый. кая в сгущен-
ном стерили-
зованном
115 116
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- …
- следующая ›
- последняя »
