ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
119
Продолжение табл. 4.18
1 2 3 4 5
Несоответ-
ствующий
данному
виду моро-
женого
1 Неуд
Конси-
стенция
Однородная, достаточно
плотная, без ощутимых
кристаллов льда, комоч-
ков жира и стабилизатора.
Допускается снежистая
консистенция для молоч-
ного, плодово-ягодного и
ароматического мороже-
ного.
Отл
Неодно-
родная
консистен-
ция
Грубо-
кристалли-
ческая
(ощущение
кристаллов)
0,5
0,5
Хор
Творожи-
стая, муч-
нистая,
песчанистая
Крошливая
Крупинча-
тая
0,25
0,25
0,5
Удовл
Излишне
плотная
Тягучая
(тестооб-
разная) при
таянии
Жидкая,
водянистая
0,5
0,25
Неуд
120
Продолжение табл. 4.18
1 2 3 4 5
Пенистая 0,25
Вкус Чистый, характерный для
данного вида мороженого
Отл
Нечистый 1 Хор
Салистый
вкус
1 Удовл
Соленый
привкус
1 Неуд
Запах Чистый, характерный для
данного вида мороженого
Отл
Нечистый 1 Хор
Прогорк-
лый
1
У
довл
Гнилост-
ный
1 Неуд
Приложение Д
Балловые шкалы органолептической оценки конди-
терских изделий
Таблица 5.1 - Шкала балловой оценки органолепти-
ческих показателей качества печений, крекеров и галет
Качественные уровни
Показатели
качества
Коэффициент
значимости
отл хор удовл неуд
1 2 3 4 5 6
Цвет 0.09 3 2 1 1
Вкус 0.26 8 6 4 2
Запах 0.24 7 5 3 2
Поверхность 0.19 6 4 3 1
Форма 0.15 4 3 2 1
Вид в изломе 0.07 2 2 1 1
Сумма 1 30-23 22-16 15-9 8 и ниже
Продолжение табл. 4.18 Продолжение табл. 4.18
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Несоответ- 1 Неуд Пенистая 0,25
ствующий Вкус Чистый, характерный для Отл
данному данного вида мороженого
виду моро- Нечистый 1 Хор
женого Салистый 1 Удовл
Конси- Однородная, достаточно Отл вкус
стенция плотная, без ощутимых Соленый 1 Неуд
кристаллов льда, комоч- привкус
ков жира и стабилизатора. Запах Чистый, характерный для Отл
Допускается снежистая данного вида мороженого
консистенция для молоч- Нечистый 1 Хор
ного, плодово-ягодного и Прогорк- 1 Удовл
ароматического мороже- лый
ного. Гнилост- 1 Неуд
Неодно- 0,5 Хор ный
родная
консистен-
ция
Грубо- 0,5 Приложение Д
кристалли-
ческая
(ощущение Балловые шкалы органолептической оценки конди-
кристаллов)
терских изделий
Творожи- 0,25 Удовл
стая, муч- Таблица 5.1 - Шкала балловой оценки органолепти-
нистая, ческих показателей качества печений, крекеров и галет
песчанистая Показатели Коэффициент Качественные уровни
Крошливая 0,25 качества значимости отл хор удовл неуд
Крупинча- 0,5 1 2 3 4 5 6
тая Цвет 0.09 3 2 1 1
Излишне Вкус 0.26 8 6 4 2
плотная Запах 0.24 7 5 3 2
Тягучая 0,5 Неуд Поверхность 0.19 6 4 3 1
(тестооб- Форма 0.15 4 3 2 1
разная) при Вид в изломе 0.07 2 2 1 1
таянии
Сумма 1 30-23 22-16 15-9 8 и ниже
Жидкая, 0,25
водянистая
119 120
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- …
- следующая ›
- последняя »
