Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 62 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

123
Продолжение табл. 5.2
1 2 3 4 5
Вкус Свойственный данно-
му наименованию
печенья, крекеров и
галет с учетом вкусо-
вых добавок, без по-
стороннего привкуса
Отлично
Слабовыра-
женный вкус
2 Хорошо
С наличием
постороннего
привкуса
2 Удов
Неприятный,
несвойствен-
ный данному
наименованию
2
Неуд
Запах Свойственный данно-
му наименованию
печенья, крекеров и
галет, без посторонне-
го запаха
Отлично
Слабо выра-
женный запах
2 Хорошо
Наличие по-
стороннего
запаха
2 Удов
Несвойствен-
ный данному
наименованию
(специфиче-
ский)
2 Неуд
Цвет Свойственный данно-
му наименованию
печенья, крекеров и
галет
Отлично
124
Продолжение табл. 5.2
1 2 3 4 5
Цвет непропе-
ченного изде-
лия
1
Хорошо
--- Удовл
различных оттенков,
равномерный. Допус-
кается более темная
окраска выступающих
частей рельефного
рисунка и краев изде-
лий, а также нижней
стороны и темно-
окрашенные следы от
сетки печей или тра-
фаретов. В фасован-
ных изделиях для
экспорта общий тон
окраски отдельных
изделий должен быть
одинаковым в каждой
упаковочной единице.
Подгорелое
изделие
1 Неуд
Пропеченное изделие
с равномерной порис-
тостью, без пустот и
следов непромеса, с
наличием вкусовых
добавок или без них
Отлично Вид в
изломе
Хорошо
Неравномерная
пористость,
Следы непро-
меса
0.5
0.5
Удовл
Неуд 
Продолжение табл. 5.2                                            Продолжение табл. 5.2
       1              2                  3         4       5
                                                                     1               2                3         4       5
Вкус       Свойственный данно-                         Отлично
           му наименованию                                                различных оттенков,
           печенья, крекеров и                                            равномерный. Допус-
           галет с учетом вкусо-                                          кается более темная
           вых добавок, без по-                                           окраска выступающих
           стороннего привкуса                                            частей рельефного
                                                                          рисунка и краев изде-
                                    Слабовыра-     2   Хорошо
                                                                          лий, а также нижней
                                    женный вкус
                                                                          стороны и темно-
                                    С наличием     2   Удов
                                                                          окрашенные следы от
                                    постороннего
                                                                          сетки печей или тра-
                                    привкуса
                                                                          фаретов. В фасован- Цвет непропе-     1     Хорошо
                                    Неприятный,    2   Неуд
                                                                          ных изделиях для      ченного изде-
                                    несвойствен-
                                                                          экспорта общий тон лия
                                    ный данному
                                                                          окраски отдельных                     ---   Удовл
                                    наименованию
                                                                          изделий должен быть Подгорелое         1    Неуд
Запах      Свойственный данно-                         Отлично            одинаковым в каждой изделие
           му наименованию                                                упаковочной единице.
           печенья, крекеров и
                                                                 Вид в    Пропеченное изделие                         Отлично
           галет, без посторонне-
                                                                 изломе   с равномерной порис-
           го запаха
                                                                          тостью, без пустот и
                                    Слабо выра-    2   Хорошо             следов непромеса, с
                                    женный запах                          наличием     вкусовых
                                     Наличие по-   2   Удов               добавок или без них
                                    стороннего                                                                        Хорошо
                                    запаха
                                                                                               Неравномерная    0.5    Удовл
                                    Несвойствен-   2   Неуд                                    пористость,
                                    ный данному                                                Следы непро-     0.5
                                    наименованию                                               меса
                                    (специфиче-
                                                                                                                       Неуд
                                    ский)
Цвет       Свойственный данно-                         Отлично
           му наименованию
           печенья, крекеров и
           галет




                                   123                                                        124

Страницы