ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
125
Таблица 5.3 - Матрица рангов показателей качества
для карамели с начинкой
Показатели ка-
чества
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G gj
Внешний вид 3 3 3 3 3 3 2 3 2 3 28 0,13
Форма 1 1 1 2 1 2 1 2 1 1 12 0,06
Консистенция
начинки
4 4 5 4 5 4 4 4 6 4 44 0,21
Запах 5 6 6 5 6 6 5 6 5 6 56 0,27
Вкус 6 5 4 6 4 5 6 5 4 5 50 0,24
Вид на разрезе 2 2 2 1 2 3 3 2 1 2 20 0,1
Сумма 210 1,00
Таблица 5.4 - Матрица рангов показателей качества
для карамели леденцовой
Эксперты
ПК
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑G
ij
g
j
Внешний вид 3 2 3 3 2 1 2 3 2 3 25 0,12
Форма 1 1 1 2 3 2 1 2 1 2 16 0,08
Консистенция 4 4 5 4 5 4 4 5 6 4 45 0,21
Запах 5 6 6 5 6 6 5 6 5 5 55 0,25
Вкус 6 5 4 6 4 5 6 4 4 6 50 0,24
Вид на разрезе 2 3 2 1 1 3 3 2 2 1 20 0,10
Сумма 210 1,00
Таблица 5.5 - Матрица рангов показателей качества
для карамели глазированной
Эксперты
ПК
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑G
ij
g
j
Внешний вид 3 2 2 3 2 3 2 3 2 3 25 0,12
Форма 1 3 1 2 3 2 1 2 1 2 19 0,09
Консистенция 4 4 6 4 5 6 4 5 6 4 48 0,23
Запах 6 6 5 5 6 6 5 6 4 5 53 0,25
Вкус 5 5 4 6 4 4 6 4 5 6 49 0,23
Вид на разрезе 2 1 3 1 1 3 3 2 1 1 16 0,08
Сумма 210 1,00
126
Таблица 5.6. Шкала балловой оценки органолепти-
ческих показателей качества карамели леденцовой
Качественные уровни
Показатели
качества
Коэффициент
значимости
отл хор удовл неуд
Внешний вид 0,12 4 3 2 1
Форма 0,08 2 2 1 1
Консистенция 0,21 6 5 3 2
Запах 0,25 8 5 4 1
Вкус 0,24 7 5 4 2
Вид на разрезе 0,10 3 2 2 1
Сумма 30-23 22-17 16-9 менее 8
Таблица 5.7 - Шкала балловой оценки органолептиче-
ских показателей качества карамели с начинкой
Качественные уровни
Показатели
качества
Коэффициент
значимости
отл хор удовл неуд
Внешний вид 0,13 4 3 2 1
Форма 0,06 2 2 2 1
Консистенция
начинки
0,21 6 4 2 1
Запах 0,27 8 6 4 2
Вкус 0,24 7 5 4 2
Вид на разрезе 0,1 3 2 2 1
Сумма 30-23 22-17 16-9 менее 8
Таблица 5.8 - Шкала балловой оценки органолептиче-
ских показателей качества карамели глазированной
Качественные уровни
Показатели
Качества
Коэффициент
значимости
отл хор удовл неуд
Внешний вид 0,12 4 3 2 1
Форма 0,09 3 2 1 1
Консистенция
начинки
0,23 7 5 4 2
Запах 0,25 8 5 4 2
Вкус 0,23 6 5 4 1
Вид на разрезе 0,08 2 2 1 1
Сумма 30-23 22-17 16-9 менее 8
Таблица 5.3 - Матрица рангов показателей качества Таблица 5.6. Шкала балловой оценки органолепти-
для карамели с начинкой ческих показателей качества карамели леденцовой
Показатели ка- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G gj Показатели Коэффициент Качественные уровни
чества качества значимости отл хор удовл неуд
Внешний вид 3 3 3 3 3 3 2 3 2 3 28 0,13 Внешний вид 0,12 4 3 2 1
Форма 1 1 1 2 1 2 1 2 1 1 12 0,06 Форма 0,08 2 2 1 1
Консистенция 4 4 5 4 5 4 4 4 6 4 44 0,21 Консистенция 0,21 6 5 3 2
начинки Запах 0,25 8 5 4 1
Запах 5 6 6 5 6 6 5 6 5 6 56 0,27 Вкус 0,24 7 5 4 2
Вкус 6 5 4 6 4 5 6 5 4 5 50 0,24 Вид на разрезе 0,10 3 2 2 1
Вид на разрезе 2 2 2 1 2 3 3 2 1 2 20 0,1 Сумма 30-23 22-17 16-9 менее 8
Сумма 210 1,00
Таблица 5.7 - Шкала балловой оценки органолептиче-
ских показателей качества карамели с начинкой
Таблица 5.4 - Матрица рангов показателей качества Показатели Коэффициент Качественные уровни
для карамели леденцовой качества значимости отл хор удовл неуд
Эксперты 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑Gij gj Внешний вид 0,13 4 3 2 1
ПК Форма 0,06 2 2 2 1
Внешний вид 3 2 3 3 2 1 2 3 2 3 25 0,12 Консистенция 0,21 6 4 2 1
Форма 1 1 1 2 3 2 1 2 1 2 16 0,08 начинки
Консистенция 4 4 5 4 5 4 4 5 6 4 45 0,21 Запах 0,27 8 6 4 2
Запах 5 6 6 5 6 6 5 6 5 5 55 0,25 Вкус 0,24 7 5 4 2
Вкус 6 5 4 6 4 5 6 4 4 6 50 0,24 Вид на разрезе 0,1 3 2 2 1
Вид на разрезе 2 3 2 1 1 3 3 2 2 1 20 0,10 Сумма 30-23 22-17 16-9 менее 8
Сумма 210 1,00
Таблица 5.8 - Шкала балловой оценки органолептиче-
Таблица 5.5 - Матрица рангов показателей качества ских показателей качества карамели глазированной
для карамели глазированной Показатели Коэффициент Качественные уровни
Эксперты 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑Gij gj Качества значимости отл хор удовл неуд
ПК Внешний вид 0,12 4 3 2 1
Внешний вид 3 2 2 3 2 3 2 3 2 3 25 0,12 Форма 0,09 3 2 1 1
Форма 1 3 1 2 3 2 1 2 1 2 19 0,09 Консистенция 0,23 7 5 4 2
Консистенция 4 4 6 4 5 6 4 5 6 4 48 0,23 начинки
Запах 6 6 5 5 6 6 5 6 4 5 53 0,25 Запах 0,25 8 5 4 2
Вкус 5 5 4 6 4 4 6 4 5 6 49 0,23 Вкус 0,23 6 5 4 1
Вид на разрезе 2 1 3 1 1 3 3 2 1 1 16 0,08 Вид на разрезе 0,08 2 2 1 1
Сумма 210 1,00 Сумма 30-23 22-17 16-9 менее 8
125 126
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- …
- следующая ›
- последняя »
