Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 65 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

129
Продолжение табл. 5.9
1 2 3 4 5
Явный пере-
кос шва
Сильная де-
формация
изделий
Неудовл
1
Начинка должна
быть не засахарен-
ной, равномерно ува-
ренная.
Вся масса должна
Отлично
Конси-
стенция
начинки
быть равномерно
окрашена.
Тягучесть начинки
должна соответство-
вать данному наиме-
нованию изделия
Начинка не-
равномерно
окрашена
Хорошо 2
Тягучесть на-
чинки ослабле-
на;
Начинка
Удовл. 1
1
Уварена нерав-
номерно
Начинка заса-
харенная;
Неравномерная
окраска ува-
ренной массы;
Отсутствует
тягучесть на-
чинки
Неудовл
0,3
0,3
0,4
Вкус Соответствующий
данному наимено-
ванию, без посто-
роннего привкуса.
Отлично
130
Продолжение табл. 5.9
1 2 3 4 5
Карамель, содер-
жащая жир, не
должна иметь сали-
стого, прогорклого
или иного неприят-
ного привкуса.
Начинка должна
быть сочной.
Отлично
Присутствует
слабовыражен-
ный привкус,
не соответст-
вующий дан-
ному наимено-
ванию
Хорошо
2
Не сочная на-
чинка;
Неприятный
привкус, не
свойственный
данному на-
именованию
Удовл.
1
1
Ярко выра-
женный по-
сторон. прив-
кус;
Начинка не
сочная (заса-
харенная);
Присутствует
прогорклый и
салистый
вкус
Неудовл
0,7
0,6
0,7 
Продолжение табл. 5.9
   1               2                    3          4       5
                                                                 Продолжение табл. 5.9
                                  Явный пере-   Неудовл             1               2                3             4      5
                                  кос шва                  1               Карамель, содер-
                                  Сильная де-                             жащая жир, не
                                  формация                                должна иметь сали-
                                  изделий                                 стого, прогорклого
Конси-     Начинка должна                                                 или иного неприят-                    Отлично
стенция   быть не засахарен-                    Отлично                   ного привкуса.
начинки   ной, равномерно ува-                                             Начинка должна
          ренная.                                                         быть сочной.
           Вся масса должна                                                                    Присутствует
           быть равномерно                                                                     слабовыражен-
          окрашена.                                                                            ный привкус,     Хорошо    2
           Тягучесть начинки                                                                   не соответст-
          должна соответство-                                                                  вующий дан-
          вать данному наиме-                                                                  ному наимено-
          нованию изделия                                                                      ванию
                                  Начинка не-    Хорошо    2                                   Не сочная на-
                                  равномерно                                                   чинка;                     1
                                  окрашена                                                     Неприятный       Удовл.
                                  Тягучесть на-  Удовл.    1                                   привкус, не                1
                                  чинки ослабле-                                               свойственный
                                  на;                      1                                   данному на-
                                  Начинка                                                      именованию
                                  Уварена нерав-                                                Ярко выра-
                                  номерно                                                       женный по-                0,7
                                  Начинка заса-            0,3                                  сторон. прив-
                                  харенная;                                                     кус;            Неудовл
                                  Неравномерная                                                 Начинка не                0,6
                                  окраска ува-   Неудовл   0,3                                  сочная (заса-
                                  ренной массы;                                                 харенная);
                                  Отсутствует              0,4                                  Присутствует              0,7
                                  тягучесть на-                                                 прогорклый и
                                  чинки                                                         салистый
Вкус       Соответствующий                                                                      вкус
          данному наимено-
          ванию, без посто-                     Отлично
          роннего привкуса.


                                 129                                                           130

Страницы