Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 67 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

133
Продолжение табл. 5.10
1 2 3 4 5
На поверхно-
сти обнаруже-
но сахарное
поседение;
Наличие тре-
щин у выбо-
роч. изделий
Удовл.
0,5
0,5
Увлажненная
поверхность
карамели
Множество
вкраплений;
Явные трещи-
ны и сколы
краев;
Выявлены
слипшиеся
изделия
Неудовл
0,25
0,25
0,25
0,25
Форма Соответствующая
данному виду изде-
лий без перекоса и
деформации шва.
Допускается не-
большая деформация
и неровный срез (для
карамели, изготов-
ленной на формую-
ще–заверточных
машинах).
Отлично
Небольшая
деформация
изделия
Хорошо 1
У готовых
изделий обна-
ружен перекос
шва
Удовл.
1
Явный перекос
шва
Сильная де-
Неудовл
1
134
Продолжение табл. 5.10
1 2 3 4 5
формация
изделий
Карамельная масса
должна быть не заса-
харенной, равномер-
но уваренная.
Тягучесть начинки и
плотность карамель-
ной массы должны
соответствовать дан-
ному наименованию
изделия
Отлично
Конси-
стенция
начинки
Карамельная
масса нерав-
номерно ува-
рена
Хорошо
1
Неплотная
карамельная
масса
Удовл. 2
Карамельная
масса засаха-
ренная и не
плотная;
Отсутствует
тягучесть на-
чинки
Неудовл
0,5
Вкус Соответствующий
данному наименова-
нию, без посторонне-
го привкуса с явно
выраженным арома-
том.
Отлично
Присутствует
слабовыражен-
ный привкус,
не соответст-
вующий дан-
ному наимено-
ванию
Хорошо
2 
Продолжение табл. 5.10                                            Продолжение табл. 5.10
   1              2                     3           4       5        1               2                    3            4       5
                                 На поверхно-                                                       формация
                                 сти обнаруже-             0,5                                      изделий
                                 но сахарное     Удовл.           Конси-     Карамельная масса                      Отлично
                                 поседение;                       стенция   должна быть не заса-
                                 Наличие тре-              0,5    начинки   харенной, равномер-
                                 щин у выбо-                                но уваренная.
                                 роч. изделий                                Тягучесть начинки и
                                 Увлажненная               0,25             плотность карамель-
                                 поверхность                                ной массы должны
                                 карамели                                   соответствовать дан-
                                 Множество                 0,25             ному наименованию
                                 вкраплений;     Неудовл                    изделия
                                 Явные трещи-              0,25                                     Карамельная
                                 ны и сколы                                                         масса нерав-    Хорошо    1
                                 краев;                                                             номерно ува-
                                 Выявлены                  0,25                                     рена
                                 слипшиеся                                                          Неплотная        Удовл.   2
                                 изделия                                                            карамельная
Форма     Соответствующая                        Отлично                                            масса
         данному виду изде-                                                                         Карамельная
         лий без перекоса и                                                                         масса засаха-             0,5
         деформации шва.                                                                            ренная и не     Неудовл
           Допускается не-                                                                          плотная;
         большая деформация                                                                         Отсутствует
         и неровный срез (для                                                                       тягучесть на-
          карамели, изготов-                                                                        чинки
         ленной на формую-                                        Вкус       Соответствующий
         ще–заверточных                                                     данному наименова-
         машинах).                                                          нию, без посторонне-                    Отлично
                                 Небольшая       Хорошо     1               го привкуса с явно
                                 деформация                                 выраженным арома-
                                 изделия                                    том.
                                 У готовых                                                          Присутствует
                                 изделий обна-   Удовл.     1                                       слабовыражен-
                                 ружен перекос                                                      ный привкус,    Хорошо    2
                                 шва                                                                не соответст-
                                 Явный перекос                                                      вующий дан-
                                 шва             Неудовл    1                                       ному наимено-
                                 Сильная де-                                                        ванию
                                133                                                                134

Страницы