Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 66 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

131
Продолжение табл. 5.9
1 2 3 4 5
Соответствующий
данному наименова-
нию, без посторонне-
го запаха.
У изделий должен
быть приятный вы-
раженый запах аро-
матизир.компонентов
Отлично
Запах
Умеренно
выраженный
запах арома-
тизаторов
Хорошо
2
Присутствует
посторонний
запах; не свой-
ственный дан-
ному наимено-
ванию
Удовл.
1
Неприятный,
не свойст-
венный изде-
лию запах;
аромат с от-
тенками ки-
слого запаха
Неудовл
1
1
Равномерно окра-
шенные начинка и
карамельная масса.
Без пятен и следов
засахаривания.
Цвет начинки
свойственный дан-
ному наименованию
изделия.
Отлично
Вид на
разрезе
Неравномер-
но окрашен-
ная начинка
Хорошо 1
132
Продолжение табл. 5.9
1 2 3 4 5
Цвет начинки
не выражен-
ный.
В карамель-
ной массе
обнаружены
пятна.
Удовл.
0,5
0,5
Наличие пя-
тен и следов
засахарива-
ния.
Карамельная
масса окра-
шена нерав-
номерно.
Цвет начинки
не свойствен-
ный данному
наименова-
нию изделия
Неудовл
0,3
0,3
0,4
Таблица 5.10 - Скидка баллов за дефекты карамели
леденцовой
Показатели
качества
Характеристика
показателей
Характеристика
дефектов
Уровни
качества
Скидка
баллов
1 2 3 4 5
Внешний
вид
Поверхность чистая
сухая без трещин и
вкраплений, гладкая
или с четким рисун-
ком; открытая кара-
мель не должна сли-
паться в комки.
Отлично
Неясность
рисунка на
поверхности
Хорошо 1 
Продолжение табл. 5.9                                          Продолжение табл. 5.9
   1                 2                3            4       5       1              2                  3           4        5
Запах      Соответствующий                                                                    Цвет начинки
          данному наименова-                                                                  не выражен-                0,5
          нию, без посторонне-                  Отлично                                       ный.            Удовл.
          го запаха.                                                                          В карамель-                0,5
           У изделий должен                                                                   ной массе
          быть приятный вы-                                                                   обнаружены
          раженый запах аро-                                                                  пятна.
          матизир.компонентов                                                                 Наличие пя-
                                 Умеренно                                                     тен и следов               0,3
                                 выраженный      Хорошо    2                                  засахарива-
                                 запах арома-                                                 ния.
                                 тизаторов                                                    Карамельная     Неудовл    0,3
                                 Присутствует                                                 масса окра-
                                 посторонний                                                  шена нерав-
                                 запах; не свой- Удовл.    1                                  номерно.                   0,4
                                 ственный дан-                                                Цвет начинки
                                 ному наимено-                                                не свойствен-
                                 ванию                                                        ный данному
                                 Неприятный,                                                  наименова-
                                 не свойст-                1                                  нию изделия
                                 венный изде-    Неудовл
                                 лию запах;                         Таблица 5.10 - Скидка баллов за дефекты карамели
                                 аромат с от-              1
                                 тенками ки-
                                                               леденцовой
                                 слого запаха                  Показатели    Характеристика   Характеристика Уровни     Скидка
                                                                качества       показателей       дефектов    качества   баллов
Вид на     Равномерно окра-
разрезе   шенные начинка и                                         1                 2              3           4          5
          карамельная масса.                                   Внешний Поверхность чистая
           Без пятен и следов                   Отлично        вид        сухая без трещин и
          засахаривания.                                                  вкраплений, гладкая                Отлично
           Цвет начинки                                                   или с четким рисун-
          свойственный дан-                                               ком; открытая кара-
          ному наименованию                                               мель не должна сли-
          изделия.                                                        паться в комки.
                                 Неравномер-    Хорошо     1                                  Неясность      Хорошо       1
                                 но окрашен-                                                  рисунка на
                                 ная начинка                                                  поверхности


                                131                                                         132

Страницы