ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
135
Продолжение табл. 5.10
1 2 3 4 5
Неприятный
привкус, не
свойственный
данному на-
именованию
Удовл.
1
Ярко выра-
женный по-
сторон. прив-
кус
Неудовл
2
Соответствующий
данному наименова-
нию, без посторонне-
го запаха.
У изделий должен
быть приятный вы-
раженный запах аро-
матизир. компонен-
тов
Отлично
Умеренно
выраженный
запах аромати-
заторов
Хорошо
2
Запах
Присутствует
посторонний
запах, не свой-
ственный дан-
ному наимено-
ванию
Удовл.
1
Неприятный,
не свойствен-
ный изделию
запах; аромат с
оттенками
кислого запаха
Неудовл
1,5
1,5
Вид на
разрезе
Равномерно окра-
шенная карамельная
масса.
Без пятен и следов
засахаривания.
Отлично
136
Продолжение табл. 5.10
1 2 3 4 5
Цвет свойственный
данному наименова-
нию изделия.
Неравномерно
окрашенная
начинка
Хорошо 1
Цвет кара-
мельной массы
не выражен-
ный.
В карамельной
массе обнару-
жены пятна.
Удовл.
0,5
0,5
Наличие пятен
и следов заса-
харивания.
Цвет начинки
не свойствен-
ный данному
наименованию
изделия
Неудов
0,5
0,5
Таблица 5.11 - Скидка баллов за дефекты карамели
глазированной
Показатели
качества
Характеристика
показателей
Характеристика
дефектов
Уровни
качества
Скидка
баллов
1 2 3 4 5
Внешний
вид
Поверхность чистая
сухая без трещин и
вкраплений, гладкая;
открытая карамель не
должна слипаться в
комки.
Для карамели с на-
чинками, допускается
неясность в рисунке,
небольшие трещины
и сколы краев.
Отлично
Продолжение табл. 5.10 Продолжение табл. 5.10
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Неприятный Цвет свойственный
привкус, не Удовл. 1 данному наименова-
свойственный нию изделия.
данному на- Неравномерно Хорошо 1
именованию окрашенная
Ярко выра- начинка
женный по- Неудовл 2 Цвет кара-
сторон. прив- мельной массы 0,5
кус не выражен- Удовл.
Запах Соответствующий ный.
данному наименова- В карамельной 0,5
нию, без посторонне- Отлично массе обнару-
го запаха. жены пятна.
У изделий должен Наличие пятен
быть приятный вы- и следов заса- 0,5
раженный запах аро- харивания.
матизир. компонен- Цвет начинки Неудов
тов не свойствен- 0,5
Умеренно Хорошо ный данному
выраженный 2 наименованию
запах аромати- изделия
заторов Таблица 5.11 - Скидка баллов за дефекты карамели
Присутствует глазированной
посторонний Удовл. 1
Показатели Характеристика Характеристика Уровни Скидка
запах, не свой-
качества показателей дефектов качества баллов
ственный дан-
1 2 3 4 5
ному наимено-
Внешний Поверхность чистая Отлично
ванию
вид сухая без трещин и
Неприятный,
вкраплений, гладкая;
не свойствен- 1,5
открытая карамель не
ный изделию Неудовл
должна слипаться в
запах; аромат с 1,5
комки.
оттенками
Для карамели с на-
кислого запаха
чинками, допускается
Вид на Равномерно окра-
неясность в рисунке,
разрезе шенная карамельная
небольшие трещины
масса. Отлично
и сколы краев.
Без пятен и следов
засахаривания.
135 136
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- …
- следующая ›
- последняя »
