Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 70 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

139
Продолжение табл. 5.11
1 2 3 4 5
Начинка заса-
харенная;
Глазурь жид-
кая, уваренная
не равномерно;
Отсутствует
тягучесть на-
чинки
Неудовл
0,6
0,6
0,8
Соответствующий
данному наименова-
нию, без посторон-
него привкуса.
Карамель, содер-
жащая жир, не
должна иметь сали-
стого, прогорклого
или иного неприят-
ного привкуса.
Начинка должна
быть сочной.
Отлично
Присутствует
слабовыра-
женный прив-
кус, не соот-
ветствующий
данному на-
именованию
Хорошо
1
Не сочная на-
чинка;
Неприятный
привкус, не
свойственный
данному на-
именованию
Удовл.
0,5
0,5
Вкус
Ярко выра-
женный по-
сторон. прив-
кус;
Неудовл 1
140
Продолжение табл. 5.11
1 2 3 4 5
Начинка не
сочная (заса-
харенная);
Присутствует
прогорклый и
салистый вкус
1
1
Запах Соответствующий
данному наименова-
нию, без посторон-
него запаха.
У изделий должен
быть приятный вы-
раженный запах
ароматизир. компо-
нентов
Отлично
Умеренно
выраженный
запах арома-
тизаторов
Хорошо
2
Присутствует
посторонний
запах; не
свойственный
данному на-
именованию
Удовл.
1
Неприятный,
не свойствен-
ный изделию
запах; аромат
с оттенками
кислого запа-
ха
Неудовл
1
1
Вид на
разрезе
Равномерно окра-
шенные начинка,
карамельная масса и
глазурь.
Без пятен и следов
засахаривания.
Цвет свойственный
Отлично 
Продолжение табл. 5.11                                         Продолжение табл. 5.11
   1              2                    3         4        5        1              2                    3           4      5
                               Начинка заса-                                                    Начинка не
                               харенная;                 0,6                                    сочная (заса-             1
                               Глазурь жид-                                                     харенная);
                               кая, уваренная Неудовл    0,6                                    Присутствует              1
                               не равномерно;                                                   прогорклый и
                               Отсутствует               0,8                                    салистый вкус
                               тягучесть на-                   Запах      Соответствующий
                               чинки                                     данному наименова-
Вкус      Соответствующий                                                нию, без посторон-
         данному наименова-                                              него запаха.                           Отлично
         нию, без посторон-                                               У изделий должен
         него привкуса.                                                  быть приятный вы-
          Карамель, содер-                     Отлично                   раженный запах
         жащая жир, не                                                   ароматизир. компо-
         должна иметь сали-                                              нентов
         стого, прогорклого                                                                     Умеренно        Хорошо
         или иного неприят-                                                                     выраженный                2
         ного привкуса.                                                                         запах арома-
          Начинка должна                                                                        тизаторов
         быть сочной.                                                                           Присутствует
                               Присутствует                                                     посторонний
                               слабовыра-                                                       запах; не       Удовл.    1
                               женный прив-    Хорошо    1                                      свойственный
                               кус, не соот-                                                    данному на-
                               ветствующий                                                      именованию
                               данному на-                                                      Неприятный,
                               именованию                                                       не свойствен-             1
                               Не сочная на-             0,5                                    ный изделию     Неудовл
                               чинка;                                                           запах; аромат             1
                               Неприятный      Удовл.    0,5                                    с оттенками
                               привкус, не                                                      кислого запа-
                               свойственный                                                     ха
                               данному на-                     Вид на     Равномерно окра-
                               именованию                      разрезе   шенные начинка,
                               Ярко выра-      Неудовл   1               карамельная масса и
                               женный по-                                глазурь.                               Отлично
                               сторон. прив-                              Без пятен и следов
                               кус;                                      засахаривания.
                                                                          Цвет свойственный
                              139                                                              140

Страницы