ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
141
Продолжение табл. 5.11
1 2 3 4 5
данному наименова-
нию изделия.
Неравномерно
окрашенная
начинка
Хорошо 1
Цвет начинки
не выражен-
ный.
В карамель-
ной массе
обнаружены
пятна.
Удовл.
0,5
0,5
Наличие пятен
и следов заса-
харивания.
Цвет начинки
и глазури не
свойственный
данному на-
именованию
изделия
Неудов
0,5
0,5
Приложение Е
Балловые шкалы органолептической оценки ликеро-
водочных изделий
Таблица 6.1 - Матрица рангов показателей качества
ликероводочной продукции
Эксперты
ПК
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑G
ij
g
j
Прозрачность
и цвет
Аромат
Вкус
1
2
3
1
2
3
1
3
2
2
1
3
1
2
3
1
3
2
2
1
3
1
3
2
1
2
3
1
2
3
12
21
27
0.2
0.35
0.45
Σ =
60 1
142
Таблица 6.2. - Шкала балловой оценки органолепти-
ческих показателей качества ликероводочной продукции
Оценка качества, баллы Показатели
качества
Коэффи-
циент
значимо-
сти
отлично хорошо удов неуд
1 2 3 4 5 6
Прозрачность
и цвет
0.2
4
3
2
1
Аромат 0.35 7 5 3 1
Вкус 0.45 9 7 5 3
Границы качественных
уровней
20-16
15-11
10-6
5 и ниже
Таблица 6.3. - Органолептическая оценка и скидка
баллов за дефекты ликероводочной продукции
Показатели
качества
Характеристика
показателей
Характеристика
дефектов
Дефекты Скидка
баллов
1 2 3 4 5
Отлично Прозрачная
жидкость с
блеском,
Прозрачная
жидкость с
блеском,
имеет ярко
выраженный
цвет, харак-
терный для
данного вида
─
0
Прозрач
ность и
цвет
Хорошо Прозрачность
жидкость,
цвет характе-
рен для дан-
ного вида
Ж
идкость
б
ез блеска
,
ц
вет выра
-
ж
ен не ярко
1
Удовлетворительно
Ж
идкость
б
ез блеск
а
и
меет
1
Продолжение табл. 5.11 Таблица 6.2. - Шкала балловой оценки органолепти-
1 2 3 4 5 ческих показателей качества ликероводочной продукции
данному наименова- Показатели Коэффи- Оценка качества, баллы
нию изделия. качества циент отлично хорошо удов неуд
Неравномерно Хорошо 1 значимо-
окрашенная сти
начинка 1 2 3 4 5 6
Цвет начинки Прозрачность
не выражен- 0,5 и цвет 0.2 4 3 2 1
ный. Удовл. Аромат 0.35 7 5 3 1
В карамель- 0,5 Вкус 0.45 9 7 5 3
ной массе Границы качественных
обнаружены уровней 20-16 15-11 10-6 5 и ниже
пятна.
Наличие пятен
и следов заса- 0,5 Таблица 6.3. - Органолептическая оценка и скидка
харивания. баллов за дефекты ликероводочной продукции
Цвет начинки Неудов Показатели Характеристика Характеристика Дефекты Скидка
и глазури не 0,5 качества показателей дефектов баллов
свойственный 1 2 3 4 5
данному на- Прозрач Отлично Прозрачная
именованию ность и жидкость с
изделия цвет блеском, ─ 0
Прозрачная
жидкость с
блеском,
Приложение Е имеет ярко
выраженный
Балловые шкалы органолептической оценки ликеро- цвет, харак-
водочных изделий терный для
Таблица 6.1 - Матрица рангов показателей качества данного вида
Хорошо Прозрачность Жидкость
ликероводочной продукции жидкость, без блеска, 1
Эксперты 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑Gij gj цвет характе- цвет выра-
ПК рен для дан- жен не ярко
Прозрачность 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 12 0.2 ного вида
и цвет Удовлетворительно Жидкость
Аромат 2 2 3 1 2 3 1 3 2 2 21 0.35 без блеска
Вкус 3 3 2 3 3 2 3 2 3 3 27 0.45 имеет 1
Σ= 60 1
141 142
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- …
- следующая ›
- последняя »
