Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 73 стр.

UptoLike

Составители: 

145
Продолжение табл. 6.4
1 2 3 4
Недостаточно полно вы-
раженный, характерный для
данного вида
5
Удовл.
Имеет посторонний привкус
не характерный для данного
вида
3
Неуд.
Таблица 6.5 - Матрица рангов показателей качества
стеклянной бутылки
Эксперты
ПК
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G
ij
g
j
Внешний вид
бутылки
1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 12 0.12
Состояние
этикеток
2 2 2 3 2 2 1 1 2 3 20 0.2
Содержание
этикеток
3 3 4 4 3 3 3 4 3 2 32 0.32
Герметичность
укупорки
4 4 3 2 4 4 4 3 4 4 36 0.36
Сумма 100 1
Таблица 6.6 - Балловая шкала оценки качества бутыл-
ки
Оценка качества, баллы Показатели
качества
Коэффи-
циент зна-
чимости
отлично хорошо удов неуд
Герметично-сть
укупорки
0.36
4
4
4
2
Содержание
этикеток
0.32
3
3
3
2
Состояние эти-
кеток
0.2
7
4
2
1
Внешний вид
бутылки
0.2
6
4
1
0
Границы каче-
ственных уров-
ней
20-16 15-11 10-6 5 и ниже
146
Таблица 6.7 - Оценка качества и скидка баллов за де-
фекты бутылки
Показатели
качества
Характе-
ристика
показателей
Характеристика
дефектов
Дефекты Скидка
баллов
1 2 3 4 5
Отлично Поверхность бутыл-
ки, боковые и дон-
ные швы, поверх-
ность венчика глад-
кие; без инородных
включений (d свы-
ше 1 мм > 2 шт.)
0
Хорошо Инородные
включения:
диаметром > 1
мм. 1 или 2 шт.;
диамет
р
ом < 1
мм. Поверх-
ность бутылки
грязная.
2
Внешний
вид
Удовл. Поверхность
бутылки, швов,
венчика шеро-
ховатая, неров-
ная
3
Неуд. Поверхность
бутылки, швов,
венчика имеет
заусенцы, вы-
ступы, прилипы
стекла, щерби-
ны сколы. Ре-
жущие швы,
Инородные
включения d
свыше1мм>2шт
1
Продолжение табл. 6.4                                                                      Таблица 6.7 - Оценка качества и скидка баллов за де-
     1                      2                            3                  4
                                                                                       фекты бутылки
                                                                                       Показатели    Характе-     Характеристика        Дефекты      Скидка
               Недостаточно полно вы-
                                                                                        качества      ристика         дефектов                       баллов
               раженный, характерный для                 5             Удовл.
                                                                                                    показателей
               данного вида
                                                                                           1             2                3                 4           5
               Имеет посторонний привкус
               не характерный для данного                3              Неуд.          Внешний       Отлично Поверхность бутыл-
               вида                                                                    вид                      ки, боковые и дон-
                                                                                                                ные швы, поверх-
                                                                                                                ность венчика глад-         ─           0
     Таблица 6.5 - Матрица рангов показателей качества                                                          кие; без инородных
стеклянной бутылки                                                                                              включений (d свы-
                                                                                                                ше 1 мм > 2 шт.)
      Эксперты   1    2     3   4       5   6    7   8   9   10      ∑Gij        gj
                                                                                                      Хорошо                        Инородные
ПК
                                                                                                                                    включения:          2
Внешний вид      1 1        1   1    1      1    2   2   1       1   12         0.12                                                диаметром > 1
бутылки                                                                                                                             мм. 1 или 2 шт.;
Состояние        2    2     2   3    2      2    1   1   2       3   20         0.2                                                 диаметром < 1
этикеток                                                                                                                            мм.      Поверх-
Содержание       3    3     4   4    3      3    3   4   3       2   32         0.32                                                ность бутылки
этикеток                                                                                                                            грязная.
Герметичность    4    4     3   2    4      4    4   3   4       4   36         0.36                   Удовл.                       Поверхность
укупорки                                                                                                                            бутылки, швов,      3
Сумма                                                                100         1                                                  венчика шеро-
     Таблица 6.6 - Балловая шкала оценки качества бутыл-                                                                            ховатая, неров-
ки                                                                                                                                  ная
  Показатели      Коэффи-          Оценка качества, баллы                                              Неуд.                        Поверхность
   качества      циент зна- отлично хорошо     удов       неуд                                                                      бутылки, швов,
                  чимости                                                                                                           венчика имеет
Герметично-сть                                                                                                                      заусенцы, вы-
   укупорки          0.36           4            4           4              2                                                       ступы, прилипы      1
                                                                                                                                    стекла, щерби-
Содержание
                                                                                                                                    ны сколы. Ре-
этикеток             0.32           3            3           3              2
                                                                                                                                    жущие швы,
Состояние эти-
                                                                                                                                    Инородные
кеток                0.2            7            4           2              1
                                                                                                                                    включения d
Внешний вид
                                                                                                                                    свыше1мм>2шт
бутылки              0.2          6               4       1                0
Границы каче-                   20-16           15-11    10-6        5 и ниже
ственных уров-
ней
                                    145                                                                                146