Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие. Олефирова А.П. - 61 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

121
Таблица 5.2 - Скидка баллов за дефекты печений,
крекеров и галет
Показатели
качества
Характеристика
показателей
Характеристика
дефектов
Скидка
баллов
У
ровни
к
ачества
1 2 3 4 5
Форма Правильная, соответ-
ствующая данному
наименованию пече-
нья, крекеров и галет,
без вмятин, края
должны быть ровны-
ми или фигурными.
Допускаются изделия
с односторонним
надрывом (след от
разлома двух изделий,
слипшихся ребрами
во время выпечки) не
более 2 шт. в упако-
вочной единице и не
более 3 % к массе в
весовом печенье и в
печенье с количест-
вом штук в 1 кг – не
более 200
Отлично
Частично де-
формирован-
ные изделия
1
Хорошо
Наличие вмя-
тин; края над-
ломлены
0.5
0.5
Удов
Сильно де-
формирован-
ные изделия
Наличие боль-
шого количест-
ва ломаных
изделий
0.5
0.5
Неуд
122
Продолжение табл. 5.2
1 2 3 4 5
Гладкая с четким
рисунком на лицевой
стороне, не подгоре-
лая, без вкраплений
крошек. Допускаются
изделия с небольши-
ми вздутиями и слегка
шероховатой поверх-
ностью. Допускаются
следы от кромок и
швов листов и
транспортерного по-
лотна, не деформи-
рующие печенье,
крекер и галеты, а
также изделия с уг-
лублениями в виде
раковин, площадью не
более 20 мм и с вкра-
плениями крошек: не
более 1 шт. в фасо-
ванном изделии и не
более 4 % к массе в
весовом.
Отлично
Поверх-
ность
Нечеткий рису-
нок,
Слегка подго-
релые края
1
1
Хорошо
Наличие взду-
тий, лопнувших
пузырей
0.5
0.5
Удовл
Подгорелая
поверхность,
отсутствие
рисунка
1
1
Неуд 
     Таблица 5.2 - Скидка баллов за дефекты печений,                   Продолжение табл. 5.2
крекеров и галет                                                           1                2                  3          4         5
Показатели    Характеристика      Характеристика     Скидка Уровни
                                                                       Поверх-   Гладкая с четким                               Отлично
 качества        показателей          дефектов       баллов качества
                                                                       ность     рисунком на лицевой
    1                 2                  3              4        5               стороне, не подгоре-
Форма      Правильная, соответ-                             Отлично              лая, без вкраплений
           ствующая данному                                                      крошек. Допускаются
           наименованию пече-                                                    изделия с небольши-
           нья, крекеров и галет,                                                ми вздутиями и слегка
           без вмятин, края                                                      шероховатой поверх-
           должны быть ровны-                                                    ностью. Допускаются
           ми или фигурными.                                                     следы от кромок и
           Допускаются изделия                                                   швов листов и
           с односторонним                                                       транспортерного по-
           надрывом (след от                                                     лотна, не деформи-
           разлома двух изделий,                                                 рующие печенье,
           слипшихся ребрами                                                     крекер и галеты, а
           во время выпечки) не                                                  также изделия с уг-
           более 2 шт. в упако-                                                  лублениями в виде
           вочной единице и не                                                   раковин, площадью не
           более 3 % к массе в                                                   более 20 мм и с вкра-
           весовом печенье и в                                                   плениями крошек: не
           печенье с количест-                                                   более 1 шт. в фасо-
           вом штук в 1 кг – не                                                  ванном изделии и не
           более 200                                                             более 4 % к массе в
                                  Частично     де-          Хорошо               весовом.
                                  формирован-          1                                                 Нечеткий рису-   1     Хорошо
                                  ные изделия                                                            нок,
                                  Наличие вмя-        0.5      Удов                                      Слегка подго-    1
                                  тин; края над-      0.5                                                релые края
                                  ломлены                                                                Наличие взду-    0.5   Удовл
                                   Сильно де-         0.5      Неуд                                      тий, лопнувших   0.5
                                  формирован-                                                            пузырей
                                  ные изделия                                                            Подгорелая       1     Неуд
                                  Наличие боль-       0.5                                                поверхность,
                                  шого количест-                                                         отсутствие       1
                                  ва ломаных                                                             рисунка
                                  изделий



                                121                                                                  122

Страницы