ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
117
Продолжение табл. 4.17
1 2 3 4 5
молоке
Мучнистость,
песчанистость
0,5
Образование
сгустка
Бомбаж (вспу-
чивание)
0,5
0,5
Неуд
Запах Чистый, с выраженным
запахом пастеризованного
молока. Для консервов с
наполнителями – хорошо
выраженный запах напол-
нителя
Отл
Нечистый
Несвежий
кормовой
0,5
0,5
Хор
Кислый
Дрожжевой
0,5
0,5
Удовл
Гнилостный 1 Неуд
Вкус С выраженным вкусом
пастеризованного молока,
сладкий вкус. Допускается
слабо-кормовой вкус. Для
консервов с наполнителя-
ми – выраженный вкус
наполнителя
Отл
Прогорклый
Салистый
0,5
0,5
Хор
Слабо-горький
вкус
1 Удовл
Карамелизо-
ванный
Металличе-
ский вкус
1
1
Неуд
118
Таблица 4.18 - Органолептическая оценка и скидка
баллов за дефекты мороженого
Показатели
качества
Характеристика показате-
лей качества
Характери-
стика дефек-
тов
Скид-
ка
баллов
Уров-
ни
каче-
ства
1 2 3 4 5
Внешний
вид
Однородная заморожен-
ная масса. Допускается
наличие вкраплений час-
тиц какао-порошка, пло-
дов, ягод, орехов и другое.
Отл
Неодно-
родная мас-
са
1 Хор
Потеря
формы
1 Удовл
Наличие
плесени
1 Неуд
Цвет Однородный цвет, харак-
терный для данного вида
мороженого, или цвет со-
ответствующих краски
или красителя. Допускает-
ся неравномерная окраска
плодово-ягодного моро-
женого и мороженого на
молочной основе с ис-
пользованием плодов
ягод, орехов и др.
Отл
Неодно-
родный
цвет
1 Хор
Излишне
или недос-
таточно
выражен-
ный
1 Удовл
Продолжение табл. 4.17 Таблица 4.18 - Органолептическая оценка и скидка
1 2 3 4 5
баллов за дефекты мороженого
Показатели Характеристика показате- Характери- Скид- Уров-
молоке
качества лей качества стика дефек- ка ни
Мучнистость, 0,5
тов баллов каче-
песчанистость
ства
Образование 0,5 Неуд
1 2 3 4 5
сгустка
Бомбаж (вспу- 0,5 Внешний Однородная заморожен- Отл
чивание) вид ная масса. Допускается
наличие вкраплений час-
Запах Чистый, с выраженным Отл
тиц какао-порошка, пло-
запахом пастеризованного
дов, ягод, орехов и другое.
молока. Для консервов с
наполнителями – хорошо Неодно- 1 Хор
выраженный запах напол- родная мас-
нителя са
Нечистый 0,5 Хор Потеря 1 Удовл
Несвежий формы
кормовой 0,5 Наличие 1 Неуд
Кислый 0,5 Удовл плесени
Дрожжевой 0,5 Цвет Однородный цвет, харак- Отл
Гнилостный 1 Неуд терный для данного вида
мороженого, или цвет со-
Вкус С выраженным вкусом Отл
ответствующих краски
пастеризованного молока,
или красителя. Допускает-
сладкий вкус. Допускается
ся неравномерная окраска
слабо-кормовой вкус. Для
плодово-ягодного моро-
консервов с наполнителя-
женого и мороженого на
ми – выраженный вкус
молочной основе с ис-
наполнителя
пользованием плодов
Прогорклый 0,5 Хор
ягод, орехов и др.
Салистый 0,5
Неодно- 1 Хор
Слабо-горький 1 Удовл
родный
вкус
цвет
Карамелизо- 1 Неуд
Излишне 1 Удовл
ванный
или недос-
Металличе- 1
таточно
ский вкус
выражен-
ный
117 118
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- …
- следующая ›
- последняя »
