ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
111
Продолжение табл. 4.14
1 2 3 4 5
Плесневе-
лый запах
Запах упа-
ковочного
материала
0,5
0,5
Неуд
Вкус Кисломолочный, осве-
жающий вкус слегка ост-
рый. Для детского кефира
чистый, специфичный для
кефирных грибков.
Отл
Излишне
кислый
вкус
Горький
вкус
1
1
Хор
Излишне
дрожжевой
1 Удовл
Плесневе-
лый
Вкус упа-
ковочного
материала
1
1
Неуд
Таблица 4.15 - Органолептическая оценка и скидка
баллов за дефекты сметаны
Показатели
качества
Характеристика показате-
лей качества
Характери-
стика дефек-
тов
Скид-
ка
баллов
Уров-
ни
каче-
ства
1 2 3 4 5
Внешний
вид
Глянцевитая однородная
пластинчатая масса с ров-
ной и чистой поверхностью
Отл
Хор
Неглянцевая,
нечистая
поверхность
1 Удовл
112
Продолжение табл. 4.15
1 2 3 4 5
Неоднород-
ная, комко-
ватая масса
1 Неуд
Цвет Белый, с кремовым оттен-
ком, равномерный по массе
Отл
Неравномер-
ный по массе
1 Хор
Наличие
цветных
пятен плесе-
ни
1 Удовл
Коричнева-
тый оттенок
1 Неуд
Консистен-
ция
Однородная, в меру густая,
без ощутимых частиц мо-
лочного жира
Отл
Жидкая,
слабая,
Неоднород-
ная, комко-
ватая
0,5
0,5
Хор
Грубая, кру-
пинчатая
Слизистая,
тягучая
Отстой сы-
воротки
1
0,5
0,5
Удовл
Вспучивание 1 Неуд
Запах Чистый, кисломолочный,
свойственный пастеризо-
ванному продукту
Отл
Излишне
кислый
Кормовой
нечистый
0,5
0,5
Хор
Невыражен-
ный пустой
Прогорклый
0,5
0,25
Удовл
Продолжение табл. 4.14 Продолжение табл. 4.15
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Плесневе- 0,5 Неуд Неоднород- 1 Неуд
лый запах ная, комко-
Запах упа- ватая масса
ковочного 0,5 Цвет Белый, с кремовым оттен- Отл
материала ком, равномерный по массе
Вкус Кисломолочный, осве- Отл Неравномер- 1 Хор
жающий вкус слегка ост- ный по массе
рый. Для детского кефира Наличие 1 Удовл
чистый, специфичный для цветных
кефирных грибков. пятен плесе-
Излишне 1 Хор ни
кислый Коричнева- 1 Неуд
вкус тый оттенок
Горький 1 Консистен- Однородная, в меру густая, Отл
вкус ция без ощутимых частиц мо-
Излишне 1 Удовл лочного жира
дрожжевой Жидкая, 0,5 Хор
Плесневе- 1 Неуд слабая,
лый Неоднород- 0,5
Вкус упа- 1 ная, комко-
ковочного ватая
материала Грубая, кру- 1 Удовл
пинчатая
Таблица 4.15 - Органолептическая оценка и скидка Слизистая,
тягучая 0,5
баллов за дефекты сметаны
Отстой сы-
Показатели Характеристика показате- Характери- Скид- Уров-
воротки 0,5
качества лей качества стика дефек- ка ни
Вспучивание 1 Неуд
тов баллов каче-
Запах Чистый, кисломолочный, Отл
ства
свойственный пастеризо-
1 2 3 4 5
ванному продукту
Внешний Глянцевитая однородная Отл
Излишне 0,5 Хор
вид пластинчатая масса с ров-
кислый
ной и чистой поверхностью
Кормовой 0,5
Хор
нечистый
Неглянцевая, 1 Удовл
Невыражен- 0,5 Удовл
нечистая
ный пустой
поверхность
Прогорклый 0,25
111 112
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- …
- следующая ›
- последняя »
