ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
107
Продолжение табл. 4.13
1 2 3 4 5
Белый со слабо-желтым
оттенком. Для топленого
молока – кремовый, для
нежирного – слабый голу-
боватый оттенок; для мо-
лока с наполнителями –
свойственный наполните-
лю.
Отл Цвет
Коричнева-
тый отте-
нок
1 Хор
Выражен-
ный жел-
тый отте-
нок
1 Удовл
Розово-
красный
оттенок
1 Не-
удовл
Конси-
стенция
Однородная, нетягучая,
слегка вязкая.
Без хлопьев белка и сбив-
шихся комочков жира.
Отл
Вязкая, пе-
сочная.
Заметный
отстой жи-
ра.
0,5
0,5
Хор
Хлопьевид-
ная.
Наличие вы-
топленного
жира.
Загустевшие
(гелеобразо-
вание);
заметный
осадок в сте-
рилизован-
0,5
0,5
0,5
Удовл
Неуд
108
Продолжение табл. 4.13
1 2 3 4 5
ном молоке.
Осадок не-
дисперсиро-
ванных час-
тиц сухого
молока; во-
дянистая
0,5
Запах Чистый, свежий. Для топ-
леного молока – хорошо
выраженный запах. Для
молока с наполнителем –
свойственный наполните-
лю.
Отл
Кормовой,
нечистый
запах
1 Хор
Специфи-
ческий (ле-
карств и
нефтепро-
дуктов)
дымный
запах
1
1
Удовл
Затхлый,
несвежий
запах
1 Неуд
Вкус Чистый свежий вкус, без
посторонних, не свойст-
венных свежему молоку
привкусов. Для топленого
молока – хорошо выра-
женный вкус пастериза-
ции.
Отл
Горький
вкус,
мыльный,
содовый
вкусы
0,5
0,5
Хор
Продолжение табл. 4.13 Продолжение табл. 4.13
1 2 3 4 5
1 2 3 4 5
Цвет Белый со слабо-желтым Отл
оттенком. Для топленого ном молоке.
молока – кремовый, для Осадок не- 0,5
нежирного – слабый голу- дисперсиро-
боватый оттенок; для мо- ванных час-
лока с наполнителями – тиц сухого
свойственный наполните- молока; во-
лю. дянистая
Коричнева- 1 Хор Запах Чистый, свежий. Для топ- Отл
тый отте- леного молока – хорошо
нок выраженный запах. Для
молока с наполнителем –
Выражен- 1 Удовл
свойственный наполните-
ный жел-
лю.
тый отте-
нок Кормовой, 1 Хор
нечистый
Розово- 1 Не-
запах
красный удовл
оттенок Специфи- 1 Удовл
ческий (ле-
Конси- Однородная, нетягучая, Отл
карств и
стенция слегка вязкая.
нефтепро- 1
Без хлопьев белка и сбив-
дуктов)
шихся комочков жира.
дымный
Вязкая, пе-
запах
сочная. 0,5 Хор
Затхлый, 1 Неуд
Заметный
несвежий
отстой жи- 0,5
запах
ра.
Вкус Чистый свежий вкус, без Отл
Хлопьевид- 0,5 Удовл
посторонних, не свойст-
ная.
венных свежему молоку
Наличие вы- 0,5
привкусов. Для топленого
топленного
молока – хорошо выра-
жира.
женный вкус пастериза-
Загустевшие
ции.
(гелеобразо- Неуд
вание); 0,5 Горький 0,5 Хор
заметный вкус,
осадок в сте- мыльный, 0,5
рилизован- содовый
вкусы
107 108
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- …
- следующая ›
- последняя »
